ЭлБиб

СЕМЕНА НЕТРАДИЦИОННЫХ РАСТЕНИЙ КАК ИСТОЧНИКИ

ПОЛУЧЕНИИ ПИЩЕВЫХ РАСТШЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

Прохорова Л .Т ., Горшкова Э.И.

Всероссийский научно-исследовательский институт

жиров

г . Санкт-Петербург

Пищевые растительные масла являются не только высококало

рийным продуктом, но и источником ценных физиологически актив

ных веществ.

Одна из современных проблем питания человека заключается

в употреблении в пищу рафинированных продуктов. Проведение ра

финации растительных масел диктуется необходимостью удаления

антипитательных компонентов, обладающих канцерогенными, мута

генными или токсическими свойствами. Однако действующие тех -

нологические приемы рафинации пищевых растительных масел харак

теризуются низкой селективностью и приводят к удалению не толь

ко вредных, но и полезных компонентов. В связи с этим возникает

задача обогащения рафинированных пищевых растительных масел

природными физиологически активными соединениями.

Одним из путей ее решения является поиск источников полу

чения новых видов растительных масел из семян нетрадиционных

растений с высоким содержанием Физиологически активных веществ.

Эти масла могут употребляться в пищу как самостоятельно, так и

для приготовления смесей с маслами из семян традиционных мас

личных культур. Выбор оптимального соотношения долей масел в

смесях с учетом явления синергизма отдельных компонентов пред

ставляет дополнительную возможность повышения их пищевой цен

ности.

В лабораторных условиях и на полупроизводственной установ

ке ВНИШ были выделены масла из семян арбуза, тыквы, расторопши,

чертополоха, томатов, кедра, амаранта, пшеничных зародышей,

яблок, люпина, выращиваемых на территории России.

В выделенных маслах изучено содержание и изомерный состав

следующих компонентов: стеролов, 4-метилстеролов, тритерпеновых

спиртов, токоферолов, углеводородов, а также жирнокислотный сос

тав.

723

аучная электронная библи тека ЦНСХБ