ЭлБиб

ВЛИЯНИЕ ДОЗИРОВКИ ИН7ЛАЗЫ НА СБРАШВАШЕ ТОПИНАМБУРА

А.Н.Яковлев, Т.Н.Тертнчная

Воронежская государственная технологическая академия,

г.Воронеж

Производство спирта в мире продолжает оставаться актуальной

проблемой как с позиции использования его для приготовления спирт

ных налитков, так и с точки зрения применения в качестве источни

ка анергии. В связи с возрастающей потребностью в спирте продолжа

ются разработки по использованию нетрадиционных видов сырья для по

лучения этанола. Одним из таких источников являетоя земляная гру

ша {топинамбур или иерусалимский артишок). Источником углевода в

топинамбуре является инулин, содержание которого 15 - 20

Исследования ведутся в направлении сбраживания водных экст

рактов, либо цульпы, полученной из клубней. Несмотря на отдельные

рекомендации проведение процесса сбраживания б ез предварительной

ферментативной обработки большинство ученых считают более перспек

тивным способом, дащим возможность увеличить выход спирта, пред

варительную биоконверсию исходного сырья ферментом.

Измельченный топинамбур смешивали с водой в соотношении 2 :1

и автоклавировали при 0 ,1 5 МПа в течение 1 ,5 ч . В качестве осаха-

ривающих средств использовали ферментный препарат идулазы, поду

ченный на основе микромицета

Cbxff&ntOHt-

2250.

Осахаривание вели при температуре 58 - 60 °С в течение 30 - 40 мин.

при pH 5 ,0 . Осахаренное сусло сбраживали термотолерантными дрожжа

ми при температуре 34 - 35 °С. Контроль процесса брожения осущест

вляли по выделению углекислоты и выходу спирта. Изучали влияние

различных дозировок инулазы на процесс брожения. Подученные резуль

таты показали, что наилучшей дозировкой является 2 ед инулазной

активности на I г инулина. При этой дозировке процесс брожения за 

канчивался к 60 ч и выход спирта составлял 66 ,3 дал /т инулина.

718

Научная электронная библиотека ЦНСХБ