ЭлБиб

тат достигается при введении этой добавки в хлебобулочные изделия.

Значительно улучшается их внешний вид, цвет корки, пористость ста

новится более равномерной и тонкостенной. Эффект достигается за

счет наличия в ней восстанавливающих сахаров и свободных ашнокис-

ЛО? / I /.

Таким образом, нами разработана малоотходная технология пере

работки клубней топинамбура, способы консервирования и использова

ния фруктозосодерхащих добавок* в пищевых отраслях,

частности, хле

бопекарной.

Литература

1. Пащенко

., Мустафаев г.М. О пищевой ценности осахарснных гид-

ролизатов из мезги топинамбура// 3-я Всесоюзна*- научно-прозвод-

ствешгаяконференция "Топинамбур и п топинсолнечник - проблеглы

воздедывашя и использования". Тез докладов, Одесса, 7 - II ок

тября, 1У91. - с. 107 - 100.

. Патент li- 2016904 5 0 13 К 11/0 9 Способ

получения

'Труктозосодер-

жащего продукта/ нащепко

Л .П .,

Жеребцов

В. А .,

гакеев

A.i/i.,,

Маго-

медов

Г . 0 . , Мустафаев м.М., Назпнцева л;.л.

657

Научная электронная библиотека ЦНСХБ