653 / 928
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТОПИНАМБУРА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Г.Н.Новоселова, Н.В.Марина, В.А.Крючков, И.П.Степанова,
Т.Н.Суменкова, В.И.Подобедов.
Уральская государственная лесотехническая академия, Екатеринбург
Возросший интерес к топинамбуру вызван возможностью его ис
пользования в качестве сырья при разработке продуктов диетического
питания в связи с накоплением в нем полисахарида инулина.
Проведенные нами исследования показали, что клубни топинам
бура содержат 60-70# сахаров (в расчете на сухое вещество), 85#
из которых составляет инулин, белков - 5#, жиров - 3#* Ценность
топинамбура обусловлена также набором аминокислот, богатым мине
ральным составом (табл.1 и 2 ) , содержанием витаминов С и B j.
Таблица I
Аминокислотный состав клубней топинамбура
Аминокислота•
Содержание,# Аминокислота
Содержание,#
Лизин
0,214
Аланин
0 ,188
Гистидин
0 ,1 10
Цистин
следи
Аргинин
0,793
Валин
0 ,1 9 6
Аспарагиновая
Метеонин
0 ,0 2 1
кислота
0,610
Изолейцин
0 ,1 6 6
Треонин
0 ,167
Лейцин
0,231
Серин
0 ,158
Тирозин
0 ,130
Глутаминовая
Фенилаланин
0,168
кислота
1,088
Триптофан
0,048
Пролин
0 ,732
Сумма амино
Глицин
0,153
кислот
5,173
В лаборатории биологически активных веществ УГЛТА разработан
ряд технологий получения продуктов из топинамбура, которые могут
быть йспользованы в качестве добавок для повышения биологической
650
Научная электронная библиотека ЦНСХБ