ЭлБиб

НОВЫЕ ПЛОДОВЫЕ И ПРЯНЫЕ РАСТЕНИЯ В ДЕТСКОМ РАЦИОНЕ

О.А•Кораблев!

Центральный ботанический сад им.Н.Н.Гришко НАНУ, Киев

Потребность детей в сбалансированном по пищевой ценности и

экологически чистом рационе питания всегда была острой проблемой,

а особенно после трагических событий 1986 года. Положение с обес

печением детей витаминными продуктами в течение всего года явля

ется критическим.

Особенно существенным является недостаток натуральных вита

минных обогатителей. Нами проанализирован и отобран целый ряд ма

лораспространенных культур, способных значительно повысить вкусо

вые, питательные и диетические свойства консервов. .Это такие цен

ные плодовые растения как актинидия, лимонник китайский, шефер-

дия, хеномелес и другие, которые совсем не используются для пере

работки* Плоды названных культур способны не только улучшить вкус

традиционных плодо-овощных консервов, но и значительно повысить

их питательную и диетическую ценность* благодаря наличию в них

большого, количества витаминов, минеральных элементов.

Так, если традиционное сырье для изготовления сока и пюре

для детского питания - яблоки, кабачки, тыква - содержат достаточ

ное количество углеводов и пектинов /радиопротекторы/, то содер

жание витамине С в них довольно низкое, всего 4 - 1 2 мг$. Рябина

же, кизил, ирга, хеномелес содержат до 30 - 100 мг$, актинидия,

смородина, шиповник - до 1500 мг$. Кроме того, ряд растений со

держат некоторые специфические витамины - арбутин /в грушах до 4

м г # /, фолиевая кислота /в баклажанах до 16 -

мг^/, схияэндрин

/ в лимоннике китайском до

м г$ /.

Известно, что ряд растений содержит в себе вещества - фитон

циды, которые губительно действуют на вредную микрофлору. Это т а -

647

Научная электронная библиотека ЦНСХБ