649 / 928
содержанием трав, их ассортиментом, выбраны оптимальные варианты
по органолептической оценке ( консистенция, цвет, вкус, запах)
готовых изделий, витаминному,аминокислотному и минеральному соста
ву, а жакже некоторым физико-химическим показателям (сухое вещество,
жир, кислотность, зол а ).
Овощные и травяные добавки к кашам не ухудшают огранолептичес-
ким показателей изделий, не удлиняют время тепловой обработки, не
мешают развариваемости круп. Зерна круп хорошо набухшие и разварив
шиеся, связанные между собой овощной массой, имеют более вязкую ко
нсистенцию, большую обводненность, что хорошо сочетается с повы
шенным содержанием влаги и способствует лучшей усвояемости этих
изделий. Улучшается цветовая гамма готовых изделий (оранжевый о т - .
тенок при добавлении шиповника, моркови, рябины и желтоватый при до
бавлении тыквы, календулы, что является немаловажным фактором в
детском питании.
Кроме того внесение в комбинированные каши дикорастущих трав
значительно повышает в готовых блвдах содержание витамина С и каро
тина, что являетоя чрезвычайно важным в организации питания детей
и дополнением к государственной программе поливитаминизации детей.
646
Научная электронная библиотека ЦНСХБ