652 / 928
РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИЙ ДЕТСКОГО й ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ОВОЩЕПЛОДОВОЯГОДНОГО СЫРЬЯ
Л.И.Николаева, Г.Ф.Фролова, Г.С.Леткова
Уральский государственный экономический университет,
г •Екатеринбург
В связи с неблагоприятным экологическим состоянием зоны Ура
ла и необходимостью производства продукции специального назначения
целью работы явилось изучение экологического состояния местного
овощешюдовоягодного сырья и разработка ассортимента консервов
и мучных кондитерских изделий детского и диетического питания*
Для характеристики экологического состояния сырья, полуфаб
рикатов и готовой продукции изучен минеральный состав по 17 пока
зателям (в том числе Си, Рв, |п , Со, Ccf, H<j, As ) , содержание нит
ратов и радионуклидов; для оценки пищевой и биологической ценнос
ти - углеводов (в том числе пищевых волокон и пектиновых веществ),
витаминов, органических кислот.
На основании полученных результатов показана возможность и
целесообразность производства продукции детского и диетического
питания. Разработана нормативно-технологическая документация (ТУ
и ТИ) на ассортимент овощеплодовоягодных консервов (9 наименова
ний) и изделия кондитерские пряничные
(6
наименований).
Новый ассортимент смешанных гомогенизировании; пюре и изделия
кондитерские пряничные с плодовоягодными наполнителями характе
ризуются хорошими органолептическими показателями,сравнительно
высоким содержанием пищевых волокон, в том числе пектиновых ве
ществ, малоэнергоемки. Эти качества обусловливают потребление
этой продукции с профилактической целью и могут использоваться
при организации рационального питания детей (от 1 ,5 до
8
лет)
и диетического питания.
649
Научная электронная библиотека ЦНСХБ