ЭлБиб

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЕСТНОГО НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В ДЕТСКОМ ПИТАНИИ

Л.В.Тамбовцева

Уральский государственный экономический университет

Одной из ведущих проблем детского питания на Урале являются

недостаточное поступление в организм с продуктами питания биологи

чески активных веществ, в том числе витаминов и широкое распростра

нение гиповитаминозов* Неблагоприятный витаминный статус детей

сказывается на показателях физического развития детей и является

одной из причин роота заболеваемости их* Это приводит к необходимос

ти изыскания путей коррекции витаминного статуса , одним из наи

более эффективных вариантов является обогащение витаминами продук

тов широкоиспользуемых в питании.

Однако в детском питании наиболее часто используются крупы,

которые обладают неодинаковой пищевой и биологической ценностью,

причем крупы биологической.ценности поступают в детские учреждения

в недостаточном количестве.

В связи с этим была цроведена работа по обогащению комбиниро

ванных <диухкомпонентных). каш овощами, в сыром виде, а в зимнее

время при отсутствии свежих овощей в виде овощных криопорошков

моркови, тыквы, кабачков,, топинамбура, а также местным нетрадици

онным растительным сырьем в виде порошков или настоев из шиповника,

рябины, крапивы, календулы и др.

Эти овощи и травы богаты витаминами, каротином, минеральными

веществами, пищевыми волокнами, способствующими выведению из орга

низма солей тяжелых металлов, ряда токсических веществ и защищаю

щих организм от действия жестких излучений, повышающих иммунные

свойства и оказывающих противоспалительные и противоаллергекное

действие.

Проработано доЗО вариантов комбинированных каш с различным

645

Научная электронная библиотека ЦНСХБ