647 / 928
Проведенные исследования свидетельствуют о взаимодействии
жирных кислот,слизей семян льна со структурными компонентами муки
и другого сырья в процессе тестоприготовпения.
С учетом полученных результатов разработаны технологии произ
водства хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки (патент РФ
j?
1802687
,
1991
) и из смеси муки ржаной и пшеничной.
Изделия отличаются оригинальными органолептическими свойства
ми (вкусом, запахом,внешним видом) и высокими физико-хшичесними
показа телями .продолжительны! сроком сохранения свежести,повышенной
пищевой ценностью за счет наличия в семенах льна витаминов (BpB g,
РР,Е),незаменимых амино-и лирных кислот*
Институтом питания РАМН хлеб с семенами jjbHa рекомендуется
для питания всех возрастных групп населения,особенно лицам с забо
леваниями органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы,в т .ч .
атеросклерозом и др.
Выработка хлебобупотных изделий из пшеничной муки освоена ря
дом пекарен и хлебозаводов РФ, ржа но-пшеничного хлеба - хлебопекар
ными предприятиями Литвы,
644
Научная электронная библиотека ЦНСХБ