ЭлБиб

Обязательной составляющей всех алкогольных напитков явля

ется пищевой этиловый спирт. В зависимости от группы и типа алко

гольных напитков его содержание может составлять от 9% (в столо

вых винах) до 96,5% (в этиловом спирте) или в пределах от 63 до

675,5 ккал,

Вина виноградные, плодовые, ароматные и ликерные содержат в

своем составе дополнительно сахара и органические кислоты, повы

шающие их калорийность. К примеру, содержание сахара в сухих

винах достигает 0,3 г дм, в сахаристых-ликерных — 2-35 г дм, а в

десертных ликерах — 35-50 г дм. Сахара увеличивают ЭЦ столовых

вин от 1,5-160 ккал, а десертных вин и ликеров— 160-175 ккал.

Дегустационная и органолептическая оценка алкогольных напит

ков, особенно виноградного или плодово-ягодного происхождения

характеризуется основными вкусовыми и ароматическими достоин

ствами: цветом, вкусом, букетом, ароматом и типичностью. Гармо

ничное сочетание вкуса и аромата характерно для натуральных ви

ноградных вин.

Благодаря разнообразию отдельных тонов и оттенков вкуса, за

паха и цвета, степени насыщенности, типичности и гармоничности

алкогольные напитки можно отнести к пищевым продуктам высокой

привлекательности. Сочетание достаточно высоких физиологических

и органолептических свойств—основное достоинство алкогольных

напитков, доминирующий признак их пищевой и вкусовой оценки.

К онц епции маркетинга, реализуемые в пр оектах развития

соевой индустрии Р оссии

Елагин а С .С ., Горчаков В .Д .

Московский государственный университет пищевых производств

Общепризнанным лидером переработки сои в Центральной Рос

сии в настоящее время является Ассоциация “Ассоя” (Краснодар, Рос

сия), текущие возможности которой составляют более 30% мощности

всех предприятий края по переработке масличных культур. Ассоциа

ция “Ассоя” оперирует на развивающемся сегменте рынка и осуще

ствляет активную сбытовую политику, в основе которой лежит ис

пользование таких свойств соевых продуктов, в том числе рыночных,

как: высокая потребительская ценность; уникальная, среди раститель

ных продуктов, способность полностью замещать традиционный мя-

Экономические проблемы выхода из кризиса предприятий

_______________________________

пищевой промышленности

Научная электронная библиотека ЦНСХБ