71 / 136
15,3%, в январе— феврале 1998 г. по сравнению с аналогичным пери
одом прошлого года— на 51,9%.
В структуре продажи алкогольной продукции в 1997г преоблада
ли водка и ликероводочные изделия— 78%, 8%приходилось на вино и
примерно 11%—на пиво. В объеме продажи водки и ликероводочных
изделий импортная продукция составила 2%, вина и шампанского по
чти половину, коньяка— 40% и пивной продукции 4%.
В 1997г по официально учтенным данным в импорте России алко
гольной продукции преобладали виноградныевинав объемах—44,2млн.
дал (в том числе из стран СНГ — 38,7 млн. дал), пиво — 13,7 млн. дал
(странСНГ—5,7млн.дал), спирт этиловыйпищевой—4,6 млн. дал (стран
СНГ— 4,5 млн. дал).
По данным Департамента Госторгинспекции МВЭС России зна
чительная часть алкоголя по своему качеству не отвечает норматив
ной документации по качеству, санитарным нормам, медико-биологи
ческим требованиям. В 1997 г. из отечественной продукции было заб
раковано и снижено в сортности 45% проверенной водки и
ликероводочной продукции, около 30% вина виноградного и плодо
вого, 23% коньяка. Значительное количество брака за указанный пе
риод приходится на импорт: коньяк — 50,6%,виноградные и плодо
вые вина —43,4%, шампанского — 30,9%.
Научно-практическая конференция____________
.
А лк огольны е напитки как продук т потребления
Х а н у х о в Э .Р .
Московский государственный университет пищевых производств
Постановлением Правительства Российской Федерации № 987
от 19 августа 1996г., к алкогольной продукции относятся спирт пить
евой, водка, ликероводочные изделия, вина виноградные, вина пло
дово-ягодные, игристые, шипучие и другая продукция с содержанием
этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, более полуто
ра процентов от объема единицы алкогольной продукции. Таким об
разом, алкогольные напитки— это жидкие пищевые продукты, содер
жащие не менее 1,5%этилового спирта, образующего при брожении
сахаров, извлекающиеся из углеводсодержащего сырья.
Пищевую продуктивность напитков определяет комплекс потре
бительских свойств, включающих энергетическую, физиологическую,
биологическую, а также органолептическую ценность, усвояемость и
их продуктовую безопасность.
70
Научная электронная библиотека ЦНСХБ