69 / 136
корочкой; 3. темный; 4. пропеченный; 5. вкусный; 6. мягкий; 7. пышный
хлеб.
При покупке ржаного подового хлеба ибатонов из пшеничной муки
высшего и 1 сортов потребители ориентируются на: 1. цену; 2. каче
ство; 3. привычку; 4. свежесть.
2 и 3 сегменты (служащие) предпочитают упакованный хлеб и их
рейтинг качества хлеба следующий: 1. с хрустящей корочкой; 2. тем
ный; 3. не крошащийся; 4. мягкий; 5. вкусный; 6. пропеченный; 7. пыш
ныйхлеб.
Следовательно, при выпуске хлеба предприятию надо ориенти
роваться на свои целевые сегменты и учитывать их предпочтения.
Расширение объемов сбыта возможно за счет выпуска продукции
меньшего развеса, такой, как ржаной формовой хлеб, батоны из пше
ничной муки и диетический хлеб.
Снижение цен на мелкоштучную продукцию позволит увеличить
реализацию за счет увеличения рынка (привлечения пенсионеров).
При расчете спроса на хлебобулочную продукцию, можно вос
пользоваться данными, полученными в ходе опроса: покупки совер
шаются, в основном, через день, при этом в среднем приобретается
по 0,9 буханки ржаного хлеба и 1,3 пшеничного батона на семью из
3-х человек.
Периодические маркетинговые исследования помогут предприя
тию вовремя заметить изменения на рынке и правильно отреагировать
на них.
Научно-практическая конференция
______
^
_ _ _ _ _
Б а зо вы е стратегии конк уренции предприятий
Ж и гал ов А .Н ., М ак сим о в а Т .Ю .
Московский государственный университет пищевых производств
Опыт последних лет свидетельствует об усилении конкуренции
во всех сферах рыночной деятельности, в частности, в хлебопекарной
промышленности. Предприятия этой отрасли конкурируют как поку
патели сырья и как оптовые поставщики готовой продукции.
Одним из центральных элементов, определяющих конкурентную
позицию предприятия, является конкурентоспособность выпускаемой
им продукции. Ни одно предприятие не может достичь превосходства
над конкурентами по всем коммерческим характеристикам товара и
средствам его продвижения. Поэтому необходим выбор приоритетов
и выработка стратегии конкуренции, в наибольшей степени соответ
68
Научная электронная библиотека ЦНСХБ