ЧЕРЕШКИ И ПОБЕГИ
Фасоль мунго (
Phaseolits mungo)
— теплолюби-
вое растение, в диком состоянии растущее в тро-
пиках или субтропиках. Вместе с тем ее можно
с успехом выращивать и в наших условиях, но в
помещении. Зеленые проростки едят в сыром
виде (в салатах) или же отваривают. Молодые
всходы фасоли — ценный источник белка и
витамина С. Получать их несложно, поэтому
урожай можно собирать круглый год.
Особенности выращивания
Выгонку зелени можно проводить в любое
время года. Для этого нужны тепло и влага.
Чтобы получить этиолированные отбеленные
проростки, растения держат в темноте.
Посев.
Семена замачивают в холодной воде
один-два дня, пока они слегка не набухнут, а
кожура не начнет разрываться.
Возьмите
поднос, мелкую чашку или какую-нибудь дру-
гую емкость и выстелите ее дно пористым мате-
риалом, поглощающим воду: фланелью, хлоп-
чатобумажной салфеткой, марлей. Хорошо
смочив
материал,
равномерно
разложите
семена по всей его поверхности.
Контейнер с семенами поместите в полиэти-
леновый мешок или заверните в пленку, что
позволит поддерживать высокую влажность. Не
забудьте оставить отверстия для вентиляции,
чтобы проростки не загнили.
Поставьте контейнер в теплое место (16—
24°С) и закройте черной бумагой или газетами,
чтобы исключить попадание на растения света
(лучше всего проращивать растения в вентили-
руемом темном шкафу).
Полив.
Нужно постоянно поддерживать высо-
кую влажность, опрыскивая растения 2—3 раза
в день водой. Однако избыточное увлажнение,
равно как и слишком высокая температура,
нежелательны, так как приводят к образованию
плесени.
Сбор урожая
Всходы убирают на 4—9-й день (время сбора
зависит от температуры выращивания). К этому
времени белые мясистые проростки с бледно-
зелеными листьями достигают высоты 4—5 см.
Если им дать перерасти, то они становятся
волокнистыми и горькими на вкус.
Всходы можно срезать ножницами или просто
оборвать руками. Если на отдельных растениях
осталась семенная кожура, ее удаляют.
1 Семена фасоли замачивают 1—2 дня в холод-
ной воде, пока кожура не начнет лопаться.
2 Дно неглубокой ванночки выстилают порис-
тым материалом и смачивают его водой. Свер-
ху равномерно раскладывают семена фасоли.
88
Электронная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
