Наряду с изменением органолептических свойств животноводческой
продукции, меняются и технологические свойства, и биологическая цен-
ность. Превышения ПДК по тяжелым металлам, некоторым пестицидам
ухудшают процессы сгущения молока, получения творога, сметаны и их био-
логическую ценность, а также влияют на сроки сохранения. Это в полной ме-
ре относится и к мясопродуктам.
Особенно такое влияние характерно при поедании животными кормов
растительного происхождения.
Чаще всего на цвет, вкус, запах и физико-химические свойства живот-
новодческой продукции влияют растения, содержащие гликозиды, аллилово-
горчичные и эфирные масла, которые попадают в корм животным.
Лютиковые растения придают молоку красноватый оттенок, непри-
ятный травянистый и горький вкус. При поедании коровами
кирказона
обыкновенного, марены красильной, подмаренников
молоко приобретает
красноватый оттенок, а от молочаев, съеденных в значительном количестве
становится розовым, желтым - от
ботвы моркови, петрушки собачьей, пу-
павки красильной.
При поедании коровами
хвощей
молоко имеет синеватый
цвет, быстро скисает. Синеватый оттенок молоко приобретает от
незабудки,
водяного перца,
голубоватый - от
марьянников, пролески, спорыша (горлеца
птичьего).
В степных, засушливых и полупустынных районах, где в составе
травостоя природных сенокосов и пастбищ нередко преобладают
полыни
различных видов с длительным периодом роста и развития, молоко имеет
заметно горький вкус, который усиливается в фазе цветения, когда они
больше всего содержат эфирного масла. До 2 кг зеленой массы (белой по-
лыни) достаточно, чтобы в молоке появился запах. То же самое происходит
и при поедании
амброзии полыннолистной
. Горчит молоко также от
сухо-
цвета цилиндрического, ромашки, тысячелистника, незабудки
и др. Осо-
бенным привкусом отличается молоко при поедании коровами зеленой
массы
редьки, рапса брюквы, ярутки полевой.
344
Электронная книга СКБ ГНУ Россельхозакадемии
