ЭлБиб

дал бы мне положительный ответ на вопрос, как следует комби

нировать пищу, сколько в ней должно быть непереваримых ве

ществ, сколько переваримых: азотистых, крахмалу, сахару^

солей* Обыкновенно доктора, давая совет относительно пищи,

стараются исключить из нее трудноваримые или непереваримые

вещества, например, не советуют здоровому даже человеку

есть грибы, потому что в них много непереваримой клетчатки,

не советуют есть свинины, потому что она очень жирна, советуют

есть побольше мяса и т. я,

Увлечение горохом, гороховой колбасой и разными искус

ственными консервами указывает, как мне кажется, на недоста

точность наших знаний относительно рационального питания

людей. Что же касается до той важной роли, какую придавали

гороховой колбасе относительно питания немецких войск, то

нужно принять во внимание, что привычка при питании играет

важную роль, что тут важен не только состав, вкус, но даже

известная форма пищи. Если подать, например, молоко в чис

том, никогда не бывшем в употреблении ночном горпгке, то му

жик, не знающий назначения этой посудины, будет есть молоко

совершенно спокойно, между тем многие из нас не в состоянии

будут есть из такой посудины, а принудив себя к тому, могут

даже заболеть. Один крестьянин рассказывал мне, что одна

жды ему подали на постоялом дворе очень вкусный студень, ко

торый

ОН

съел с большим удовольствием, но потом, случайно

обратив внимание на косточки, бывшие в студне, увидал, что

студень был приготовлен из жеребенка; это так на него подей

ствовало, что он заболел и долго после того не мог есть студ

ня. Вот нечто подобное могло быть и относительно гороховой

колбасы. Немцы в огромном количестве потребляют колбасы,^

привыкли к ним, любят их, для немца колбаса то же самое,^

что для русского щи и каша, что для хохла галушки или какая-

нибудь затираха. За неимением другой, немец ест в походе и го

роховую колбасу с удовольствием, не потому, что она вкусна

и хороша, а потому только, что это колбаса, которая по вкусу,

может, и не подходит к той х^олбасе, которой он наслаждался

ома, но которая, по своей форме, напоминает ему родину.

1вейцарец, например, предпочитает плохой сыр, приготовлен-

тй по швейцарскому способу, хорошему честеру.

. Рабочие люди, которые хорошо едят только, когда стоит

^Р^Гошо есть, которые знают, сколько на какой пище можно

лботать, без солшения, знают о питании человека не менее,

^ .йш, хозяева, знаем о кормлении скота. Мне кажется, что

слушаться к их голосу, вникнуть в их представления о

^ли^ании, о пище, было бы не бесполезно и ученым медш^ам,

точно так же, как агрономам необходшю изучать мужицкие

понятия о земледелии и скотоводстве.

239

Элек ро ная Н учная СельскоХозяйственная Библиотека