ЭлБиб

жившие солдатами в последнюю войну. Желал бы слышать и воз

ражения только не теоретические, не немецкие, отзывающиеся

колбасой гороховой.

Все время самых трудных работ проходит без мяса. Петров

ки, когда производятся земляные работы—а это самое лучшее

время для таких работ: сухо и день велик—пост, да и пост-

то самый неудобный, потому что даже огородина не поспела.

.В ИЛЬИНСКИЙмясоед—трудное время покоса—мясо еще не поспе-

-ло, бараны не выросли, скот не вполне отъелся, да и сохранить

мясо, даже посоленное, в жаркое летнее время невозможно.

И зимней солонины в это время достать трудно, потому что

она начинает портиться: дух пускает, червяк заводится. Потом,

опять пост—спасовки, время уборки хлеба. Да еще постоянно—

середа да пятница, середа да пятница.

Конечно, и говорить нечего, если бы было достаточно мяса,

сала, молока (т. е. творогу), то и в деревне летом никто постов

не держал бы. В нынешнем году у меня летом нехватило пост

ного масла, масло было дорого, да и достать его негде, между

тем свиного сала было достаточно, я предложил рабочим есть

•скоромное. Все ели, за исключением одного очень богомоль

ного. Когда поп приехал перед петровым днем собирать яйца—

перед окончанием поста попы ездят по деревням разрешать на

скоромину и выбирают в петровки яйца, в филипповки горох,

великим постом не ездят потому, вероятно, что выбирать нечего,

—то II разрешать было некому.

Какое малое значение придается мясу, видно из того, что

рабочий человек всегда согласится на замену мяса водкой. На

это, конечно, скажут, что известно, мол, русский человек пья

ница, готов продать за водку отца родного и т. п. Но позволь

те, однако же тот же рабочшх человек не согласится заменить

молочную кислоту нормальной пищи водкой, не согласится

заменить водкой жир или гречневую кашу.

На сколько я мог заметить,

растительные азотистые веще-

ства,

в особенности азотистые вещества злаков, вполне удовлет

воряют потребностям питания работающего человека и при со

ответственном потреблении крахмала и жира дают ему возмож

ность произвести maximum работы. Относительно азотистых ве

ществ гороха и бобовых ничего сказать не могу, потому что

эти вещества мало потребляются рабочим людом и не входят

в состав народной нормальной пищи, замечательно, однако, что

азотистые вещества бобовых сравнительно дешевле азотистых

веществ злаков. Впрочем, я думаю, что наши хшшческие сведе

ния о растительных азотистых веществах чрезвычайно непол

ны—осмелюсь даже сказать, что мы ничего почти не знаем—

и химики до сих пор еще предпочитают заниматься хлор-бром-

нитробензолами, чем заниматься изучением состава гречневой

244

Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека