ЭлБиб

думаю я, в вопросах питания рабочего человека заткнут за пояс

ученых агрономов. Оно и понятно, на своей кишке испытывают.

Я не физиолог, физиологией никогда не занимался, но

все же читал кое-какие книжки о питании и, вероятно, знаю

не менее, чем обыкновенный человек из интеллигентного класса,

а между тем многое, что я слышал от рабочих о пище, было для

меня ново и интересно. Потому-то я и решился написать об

атом. Все лш, например, считаем мясо чрезвычайно важною

составною частью пищи, считаем пищу плохою, неудовлетво

рительною, если в ней мало мяса, стараемся побольше есть мяса.

Между тем мужик даже на самой трудной работе вовсе не при

дает мясу такой важности. Я, конечно, не хочу этим сказать, что

мужик не любит мяса, разумеется, каждый предпочтет щи

с «крошевом» пустым щам, каждый с удовольствием будет есть

II баранину, и курицу—я говорю только о том, что мужик не

придает мясу важности относительно рабочего эффекта. Мужик

главное значение в пище придает жиру. Чем жирнее пища, тем

лучше: «маслом кашу не испортишь», «попова каша с масли

цем». Пища хороша, если она жирна, сдобна, масляна. Щи хо

роши, когда так жирны, «что не продуешь», когда в них много

навару, то-есть жиру. Деревенская кухарка не скоро может

привыкнуть к тому, что бульон должен быть крепок, концентри

рован, а не жирен, ее трудно приучить, чтобы она снимала

с супа жир; «что это за варево, коли без жиру». Если случится,

что у меня обедает «русский человек», например, заезжий купец,

то Авдотья непременно подает жирный суп и все кушанья поста

рается сделать жирнее. Н{елая хорошенько угостить на николь-

щине почетного гостя, деревенская баба, подавая жареный

картофель или ^кареные грибы, непременно обольет их еще сы

рым постным маслом. В какой-то сказке про кота говорится:

«жирно ел, пьяно пил, слабо б... »• Когда хотят сказать, что

богатый мужик хорошо ест, то не говорят, что он ест много мяса,

л говорят «он жирно ест», «масляно».

Что мясо для полного производства работы не составляет,

крайней необходимости, что растительных азотистых веществ

ржаной му

ш II гречневой крупы совершенно достаточно, ото

видно из того, что ирп достаточном количестве жира и на пост

ной пище можно выработать то гке, что иа скоромной с говя

диной, иначе, я уверен, граборы, резчики, пильщики в посты

ели бы скоромное. Сколько я мог заметить, скоромная пища по

тому только лучше постной—разница, несонпенно, есть—что

скоромные животные жиры лучше для питания, , чем постные

растительные масла. Это особенно заметно на людях, которые

не привыкли к постному маслу. Но люди привычные и на труд

ных земляных работах едят очень часто, даже в скоромные дни,

кашу с постным маслом.

235

Эл ктронная Научная СельскоХозяйствен ая Библиотека