ЭлБиб

мужики, чтобы захотелось напиться, так напиться, как пьет

после сытного, прочного обеда здоровый работник, когда он

приляжет губами к ведру с квасом и сразу вытянет чуть не пол

ведра.

Прочною пищей считается такая, которая содержит много*

питательных, но трудно перевариваемых веществ, которая

переваривается медленно, долго остается в кишке, не скоро

выпоражнивается, потому что раз кишка пуста, работать тяже

лую работу нельзя и необходимо опять подъесть.

Так как черный ржаной хлеб составляет главную состав

ную часть пищи, то хлеб должен быть крут, не вадок, не тес-

тян, хорошо выпечен, из свежей муки. На хлеб рабочий обра

щает главное внимание. Хороший хлеб—первое дело, но одного

только хлеба для полной работы мало. Затем, прочная пища

должна состоять из щей с хорошей жирной солониной или соле

ной свининой (ветчиной—только не копченой) и гречневой ка

ши с топленым маслом или салом. Если при этом есть стакан

водки перед обедом и квас, чтобы запить эту прочную, крутую

пищу, то пища будет образцовая, самая прочная, такая, при ко

торой можно сделать maximum, работы, вывезти наибольшее ко

личество земли, нарезать наибольшее количество дров, выпи

лить наибольшее количество досок. С такой пищей можно пе

рейти Альпы, перетащить через Балканы, под звуки дубинушки,

пушки, отмахать поход в Индию.

Совершенно понятно, что нормальная пища солдат—щи и ка

ша—выработанная продолжительным опытом, совпадает с об

разцовой народной пищей, при которой можно произвести на

ибольшую работу. Никакие гороховые колбасы, никакие кон

сервы не могут заменить этой простой пищи, и вся задача только

в том, чтобы эта пища была хорошо приготовлена и из хороших

материалов.

Щи и каша—это основные блюда. Уничтожить кашу—

обед не полный, уничтожить щи

—нет обеда.

Разумеется, если

добавить что-нибудь к такому прочному обеду, так не будет

хуже. И после такого обеда артель в 20 человек с удовольствием

съест на закуску жареного барана или теленка, похлебает

молока с ситником, но все это уже будет лакомство.

В постные дни солонина в щах заменяется снетком, кото

рый кладется только для вкуса, или горячие пщ заменяются

холодными, то-есть кислой капустой с квасом, луком и постньп^!:

маслом. Коровье масло или сало в каше заменяется постным

маслом..

Солонины, говядины или свинины в скоромные щи кладется

немного, так что крепкого бульона не получается—лишь бы

только навару (жиру) было побольше, если говядина не жирна,,

то к ней прибавляют свиного сала.

242

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека