ЭлБиб

Мы видим, что в этой образцовой пище много жиру, да

и животные азотистые вещества'употребляются в трудно пере-

варимой форме: говядина заменяется солониной, свежая сви

нина-ветчиной.

Замена различных составных частей нормальной прочной

пищи другими делает пищу

более или менее легкой^

то-есть такой,

которая быстрее переваривается, быстрее выпоражнивается.

Но тут необходимо еще заметить, что с понятием о хорошей

прочной пище соединяется еще и то, что пища имеет густую

консистенцию и бросает на пойло. «У него харч хороший; едят

все густое, хлеб что не переломишь, каша—балпха, ки сел ь -

ножом режь».

Если солонину в щах заменить свежей говядиной, то пища

уже будет менее прочная; она сделается еще менее прочною,

если солонину заменить свежей свининой, потому что свежая

свинина нудит. Замена солонины салом и, наконец, снетками

еще понижает достоинство щей, но только в таком случае, если

солонина жирная; при тощей солонине щи с салом предпочи

таются.

Точно так же пища сделается менее прочною, если крутую

гречневую кашу—самое любимое кушанье—заменить размаз

ней, киселем,' густой картофельницеп, супом-крупником, хотя

бы даже и с говядиной. Все эти замены сильнее понижают проч

ность пищи, так что уже оказывают влияние на количество ра

боты, чем замена в щах солонины салом или снетком.

Молоко сладкое и кислое считается легкой пищей, только

творог, который на треть с гречневой крупой, едят в пирогах

или с лепешками, считается прочной хгащей.

Я имел случай наблюдать, как питаются рабочие, работаю

щие сдельно артелью на своих харчах лр»

условиях^ когда

ш -

годно хорошо есть. BnobumL

резчики дров, работавшие не у меня,

но в соседнем лесу, и забиравшие у меня некоторые материалы

для харчей. Народ—^молодцы на подбор. Работали замечатель

но, дров нарезали количество непомерное. На харчи денег

не жалели: каждый день водка, каша, такая крутая, что едва

ложкой уколупнешь, с коровьпл! маслом, щи ншрные. Но мяса

ели мало, и вот тут-то я и убедился, что работающие люди вовсе

не придают значения мясу, как питательному вегцествуу

водку,

например, предпочитают мясу во всех отношениях. Но я не мо

гу сказать, чтобы это были пьяницы. Грешный человек, я сам

предпочту обед, состоящий из стакана водки, щей с салом и ка

ши, обеду, состоящему из щей, мяса, каши, но без водки. Я это

испытал в путешествиях, когда лазил по оврагам Курской

губернии для исследования фосфоритов, когда всходил на Кач

канар, когда плавал по озерам и речкам Олонецкой губернии.

Думаю, что со мною согласятся интеллигентные люди, слу-

16*

243

Электронная На чная СельскоХозяйственная Библиотека