ЭлБиб

Люди из интеллигентного класса с понятиями, что нужно

есть побольше мяса, сыру, молока, скоро убеждаются, когда на

чинают

настояще работать^ чпо

суть дела не в мясе, а в жире*

Прошлой весной один обучавшийся у меня хозяйству молодой

человек из интеллигентных занимался корчевкой пней. Делал

это он, собственно, для практики, чтобы познакомиться с по

добной работой. Человек он был силы непомерной, работал

один, корчевал, разумеется, несколько подгнившие пни при

помощи толстого железного лома и один снашивал выкорчеван

ное в кучи. Работа самая трудная, медвежья, даже крестьяне

удивлялись его силе и трудам. Впоследствии я за подобную ра

боту предлагал граборам такую плату сдельно, что, работая, как

этот работник, они вырабатывали бы по рублю в день, но грабо-

ры отказались. Работа, значит, была настоящая. Уходил он на

работу утром и брал завтрак с собой. И вот что он мне сообщил:

съедая за завтраком кусок жареного, хотя и нашпигованного,.

!тетерева, он не мог столько сделать—скорее уставал, более отды

х а л ,—сколько делал, когда съедал за завтраком кусок жирной

ювинины или даже просто кусок свиного сала.

Я думаю, что было бы очень интересно, если бы интелли

гентные люди, знающие химию, физиологию, проверили наблю

дения граборов, пильщиков и пр. относительно питания на

собственной кишке.

Относительно гороха, например, наши представления силь

но расходятся с понятиями тех, которые испытали горох на

своей кишке. Зная, что горох содержит много азотистых ве

ществ, полагали, что он может, в известном смысле, заменять

мясо, что его следует ввести в состав концентрированной пищи.

Было время горохового увлечения. Всем известно, какое зна

чение придавали для питания войск пресловутой немецкой го

роховой колбасе. Горох дешев, а между тем он содержит много*

азотистых веществ, следовательно, нужно стараться ввести era

в употребление для питания, особенно во время постов. Другими

словами, нужно стараться сделать горох дорогим. Произво

дились опыты над питанием горохом, писались диссертации^.

Никому и в голову не приходило, что горох потому и дешев—

иногда дешевле гречневой крупы, даже дешевле ржаной муки

и толокна,—что его мало едят. Граборы, пильщики, люди, произ

водящие самые трудные работы, почти не употребляют горохк

или очень мало. У мужика в постные дни горох идет как доба

вочное блюдо, да и то изредка. Его с удовольствием едят только

с охотки, потому что горох претит, и часто его есть нельзя.

Обыкновенно горох едят за завтраком, да и то лучше варить

его пополам с крупой или даже просто с пшеницей. Гороховый

1 Д-ром Ворошиловым. (Примеч. Н. Энгельгардта.—Р вд.).

236

Элек ронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека