ЭлБиб

176

неестественный свидетельствует о том, что при производстве и выращи-

вании рыбы применяли красители; слишком тёмный говорит о том, что

данный экземпляр имел «преклонный возраст»; излишняя бледность –

сырьём для деликатеса послужило размороженное рыбное сырьё; про-

жилки в большом количестве на куске рыбы – мясо было взято из хво-

стовой части. Рыбу желательно приобретать с головой. Она хоть и при-

дает лишний вес, но позволяет определить качество рыбы. О качестве

замороженной рыбы очень много может рассказать ее внешний вид. Она

должна выглядеть достаточно упитанной, без каких–либо помятостей,

царапин и других повреждений, окраска ее должна быть совершенно

естественной. Замороженная рыба хорошего качества имеет бледные

жабры и чуть запавшие глаза. Не стоит приобретать продукт, потеряв-

ший свою форму, а также с изменившимся, потемневшим цветом чешуи.

Это свидетельствует о том, что рыба неоднократно замораживалась и

размораживалась, что совершенно недопустимо. У свежемороженого

продукта не должно быть сильного рыбного запаха, сморщенных и

тусклых глаз. Покровы рыбы должны быть ровными, без желтизны,

желтый цвет – это показатель процесса окисления рыбьего жира. После

оттаивания мясо должно быть плотным, не отстающим от костей. При

постукивании хорошо промороженной рыбы получается звонкий чистый

звук. Кроме того, важно знать, чем медленнее рыба будет оттаивать, тем

больше в ней сохранится ценных компонентов.

Список использованных источников

1. Репников Б. Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров : учеб. пособие. М. :

Дашков и К, 2013. 220 c.

2. Рудницкий Л. В. Вредные товары. Контроль качества. М. : Питер, 2015. 1200 c.

3. Герасимук Я. В. Рыба и морепродукты / под ред. Я. В. Герасимук. М., 2017. №4.

С. 10 – 21.

4. Рукавишников А. М. Обеспечение качества и безопасности рыбы и морепродук-

тов. М., 2010. № 9. С. 40–46.

5. Вред и польза морепродуктов [Электронный ресурс]. URL: http://vredpolza.

ru/svjaz.html (дата обращения: 10. 11.2018).

Научный руководитель: д-р биол. наук, проф. В. П. Саловарова.

ОСОБЕННОСТИ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ

А. П. Усов

Иркутский государственный университет, г. Иркутск

Проблема питания была и остается для спортсменов и их тренеров

очень важной. Не секрет, что правильное питание – немаловажная со-

ставляющая итогового спортивного результата каждого спортсмена.

Сбалансированный рацион помогает достичь хорошей работоспособно-

сти на тренировках, быстрого восстановления между тренировками,

снижает риск заболеваний, помогает поддерживать нужный вес.

Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека