ЭлБиб

175

Из данных табл. 2 видно, что разновидности мойвы, сельди и скум-

брии имеют одного иркутского производителя «Океан Рыбы». Они изго-

товлены согласно требованиям ГОСТов. При их посоле применяются

следующие консерванты: сорбат калия Е202, бензоат натрия Е211, пова-

ренная соль.

Сорбат калия Е202 ингибирует развитие бактерий и плесени и из-за

низкой токсичности по сравнению с другими консервантами стал веду-

щим в мире консервантов по безопасности для здоровья человека. Е202

не вызывает развитие онкологических заболеваний, не нарушает гормо-

нальный баланс и является гипоаллергенным в большинстве случаев, за

исключением острой индивидуальной непереносимости. Но это правило

действует только при соблюдении норм потребления, а именно –

не бо-

лее 0,2 % от массы продукта.

Сорбат калия часто применяют совмест-

но с другими консервантами, это дает возможность снизить их общее

количество, нейтрализовать действие более опасных добавок, например,

Е211

(бензоат натрия) – второго по популярности пищевого консерванта.

Консервант Е211 – это натриевая соль, не встречающаяся в приро-

де, ее синтезируют из

бензойной кислоты.

Она оказывает угнетающее

действие на плесневые грибы, подавляет размножение других патоген-

ных микроорганизмов. Эту пищевую добавку рекомендуют, как

без-

опасную

, но, если вступает в реакцию с аскорбиновой способствует

накоплению в организме токсичного бензола.

Форель и семга производятся «Санта Бремор», согласно ГОСТ

7449-2016 «Рыбы лососевые соленые. Технические условия». При их по-

соле применяются: поваренная соль, соль морская, экстракт розмарина –

Е392, который используется как антиоксидант. Использование антиок-

сидантов позволяет стабилизировать разрушение липидной фракции по-

ликомпонентных продуктов. В настоящий момент нет достоверных дан-

ных о том, как добавка воздействует на организм человека. Проводятся

дополнительные исследования.

Таким образом, в супермаркете «Абсолют» представлена разнооб-

разная рыбная продукция. Рыба – это продукт, который необходим для

организма человека, но польза будет только в том случае, если приобре-

тен качественный товар. При выборе рыбы, необходимо обращать вни-

мание на внешний вид и место вылова. Только в этом случае можно

быть уверенным в качестве товара и его безопасности для здоровья.

Приобретая солёную рыбу нужно обращать внимание на такие по-

казатели как запах (приятный, специфический); цвет (бело-серебристый

и серый); жабры (розовые); брюшко (сплюснутое); хвост и плавники (не

повреждённые, целые); глаза (круглые, сохранившие форму); тушка

(упругая, без наличия беловатой слизи на поверхности). Самой безопас-

ной рыбой считается та, что засолена целиком (с головой), либо наре-

занная кусками и упакованная в вакуум. При покупке «красной» рыбы, к

примеру, сёмги или форели нужно оценить её цвет: чрезмерно яркий,

Электро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека