ЭлБиб

158

системой энергоснабжения и технологическими особенностями произ-

водимого сыра. Такое предприятие должно быть ориентировано на про-

изводство двух или трех видов сыра, которые близки к технологическо-

му обеспечению. Это могут быть мягкие сыры, сыры, созревание с уча-

стием поверхностной микрофлоры, сыры с чеддаризацией. В странах

развитого производства сыра большинство сыров (до 80 %) производит-

ся на крупных предприятиях с ежедневным объемом переработки моло-

ка более 300 т. Остальные сыры являются эксклюзивными, производятся

на малых предприятиях и обеспечивают широкий ассортимент. Анало-

гичные тенденции начинают прослеживаться в России.

Обобщая вышеизложенное, следует отметить, что при исследова-

нии данного научного направления необходимо проведение исследова-

ний по уточнению каждого ЗМЖ в технологии новых продуктов, пред-

назначенных для специального питания.

Анализ патентно-технической информации и научных трудов, ве-

дущих учёных страны в области технологии и производства молочных

продуктов позволил установить перспективное направление совершен-

ствования технологии сырных продуктов, на основе существующей за-

конодательной и нормативной базе по их производству.

Выбранное направление предполагает комплексное использование

нетрадиционных для молочного продуктов сырья для корректировки

жирнокислотного состава продукта; пробиотиков для формирования

функциональных свойств; функциональных ингредиентов предназна-

ченных для профилактического питания диабетиков и введения новой

технологической операции для снижения доли углеводов в молоке-

сырье, предназначенном для производства нового продукта.

Список использованных источников

1. Гаврилова Н. Б., Рябкова Д. С. Технология и пищевая ценность сырного продукта

для функционального питания // Сыроделие и маслоделие. 2011. № 6. С. 32–33.

2. Гаврилова Н. Б., Молибога Е. А., Рябкова Д. С. Прогрессивные технологии произ-

водства сырных продуктов // Материалы VІI специализированного конгресса «Молочная

промышленность Сибири». Барнаул, 2010. С. 38–41.

А МОРОЖЕНОЕ БЫВАЕТ ЧЕРНЫМ?

В. В. Морокова

Иркутский государственный университет, г. Иркутск

Двадцать-тридцать лет тому назад ассортимент мороженого в

нашей стране был крайне мал. Главным образом, это были молочное или

сливочное мороженое, пломбир и эскимо, которые выпускаются исклю-

чительно по ГОСТ и только из молочного сырья – сливочного масла,

сливок, сухого молока и т. д. Для более полного удовлетворения потреб-

ностей населения стала актуальной разработка новых видов любимого

мороженого, даже, казалось бы, самых невероятных.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека