ЭлБиб

163

Факторы, вызывающие оксидативный стресс многочисленны и

напрямую связаны с образом жизни. Ухудшение экологической ситуа-

ции и состояния окружающей среды, неправильное питание, долгое пре-

бывание на солнце, курение, употребление алкоголя увеличивают коли-

чество свободных радикалов, а полноценный отдых и рациональное пи-

тание, правильный образ жизни, наоборот, снижают их активность. С

разрушительным действием оксидантов связывают нейродегенератив-

ные болезни – синдром Альцгеймера, болезнь Паркинсона, а также забо-

левания связанные с нарушением питания тканей: кардиомиопатия, диа-

бет, мышечная дистрофия, хронические воспаления, канцерогенез [4].

В живом организме от избытка свободных радикалов имеется ан-

тиоксидантная система, препятствующая образованию свободных ради-

калов [3]. Внутреннюю часть антиоксидантной системы представляют

специальные ферментные системы, а внешнюю часть антиоксидантной

системы – антиоксиданты, получаемые с пищей. Однако, несмотря та-

кую мощную антиоксидантную защиту, свободные радикалы всё же ещё

могут оказывать достаточно разрушительное воздействие на клетки.

Причиной этого являются факторы, которые резко усиливают продук-

цию свободных радикалов, что и приводит к окислительному стрессу.

Если радикалов много, то частота повреждений клеток становится

больше, чем скорость их восстановления.

Уровень свободных радикалов повышается при инфекционных за-

болеваниях, при длительном пребывании на солнце, во вредном произ-

водстве, при этом возрастает и потребность организма в дополнитель-

ных антиоксидантах, которые действуют как ловушки для свободных

радикалов. Действие неблагоприятных факторов можно ослабить, если

регулярно употреблять в пищу продукты, богатые антиоксидантами и

использовать современные антиокислительные средства.

Целью настоящего сообщения является рассмотрение вопросов ис-

пользования нового поколения добавок антиоксидантного действия в

пищевой индустрии и питании человека.

Уровень антиоксидантов в продуктах питания принято оценивать

по шкале ORAC, что означает

oxygen radical absorption capacity

или

«способность поглощать свободные радикалы». Этот показатель был

разработан Национальным институтом здравоохранения США в Балти-

море. Чем он выше, тем лучше тот или иной продукт борется с окисле-

нием организма. Министерство сельского хозяйства США рекомендует

ежедневно употреблять 3000–5000 единиц ORAC.

Антиоксиданты в первую очередь содержатся в различных свежих

фруктах, а также продуктах, изготовленных из них – свежевыжатых со-

ках, настоях, чае, морсах и др. К богатым антиоксидантами продуктам

относятся красная фасоль, дикая и садовая черная смородина; клюква;

ежевика; чернослив; малина; земляника; яблоки, черника, виноград, ря-

бина, черноплодная рябина, гранаты, мангостин. Все они имеют кислый

Элек

ронн

Научная СельскоХозяйственная Библиотека