ЭлБиб

155

технологии не нашли практического применения из-за отсутствия высо-

кокачественных пищевых ингредиентов, растительных жировых компо-

зиций, которые не производились в крупных масштабах и не были им-

портированы. [1]

Реализовать задачу по производству продуктов «здорового пита-

ния» возможно путем введения в рецептуру продуктов, биологически

активных добавок, биологически активных веществ, иммуномодулято-

ров, пищевых добавок, натуральных биокорректоров нового поколения,

пробиотиков и пребиотиков.

В свою очередь, если говорить о пищевых добавках, применение

которых повышает иммунную защиту организма, снижает уровень холе-

стерина в крови, нормализует углеводный и жировой обмен, то следует

остановиться на овощной культуре топинамбур, применение которой

позволяет получить продукты, помогающие при атеросклерозе, сахар-

ном диабете. Высокое содержание инулина в клубнях топинамбура поз-

воляют использовать его в качестве сырья для получения диабетических

продуктов питания. Главным отличием пищевых и биологически актив-

ных добавок на основе топинамбура от других проявляется высоким со-

держанием белка и пектиновых веществ. Белковый состав топинамбура

характеризуется разнообразием аминокислот, в том числе незаменимых,

которые не синтезируются организмом человека: аргинин, валин, гисти-

дин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенил-

аланин. Наряду с уникальной композицией биополимеров, способных

комплексообразованию (пищевые волокна, пектин, инулин), топинамбур

обладает низким индексом накопления тяжелых металлов.

На основе топинамбура изготавливается широкий спектр биологи-

чески активных добавок, среди них «Бифидум-Мульти-2», который со-

держит биомассу бифидобактерий четырех видов, яблочный пектин и

порошок топинамбура, «Природный инулиновый концентрат» является

источником природного вещества инулина – единственного вещества, на

95 % состоящего из фруктозы. Инулин – один из самых эффективных

средств восстановления нормального биоценоза кишечника, так как яв-

ляется важнейшим из компонентов питания кишечной микрофлоры.

Благодаря этим свойствам «Природный инулиновый концентрат» ис-

пользуется у людей с нарушениями углеводного обмена.

В последнее время растительное сырье и продукты его переработ-

ки широко используются в качестве добавок для молочных продуктов.

При создании продуктов для лечебно-профилактических целей особый

интерес представляет стевиозид как натуральная биологически активная

пищевкусовая добавка растительного происхождения. Стевиозид явля-

ется основным сладким дитерпеновым гликозидом, выделенный из мно-

голетнего травянистого куста стевии. Отсутствие в пищеварительной

системе человека ферментов, разделяющих стевиозид на стенол и глю-

козу, приводит к уменьшению калорийности продуктов, содержащих

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека