ЭлБиб

157

Физико-химические показатели жиров специального назначения

SolPro максимально приближены к свойствам молочного жира.

Ряд научно-исследовательских работ, выполненных на основе по-

следних достижений в области биотехнологии и процессов производства

сыра, позволяет создавать технологические комплексы с высокой эф-

фективностью в их реализации.

Многие современные технологические решения основаны на ис-

пользовании специального оборудования, которое позволяет применять

определенные технологические методы (специальные устройства для

термостатизации, гомогенизаторы роторно-пульсирующего типа или

ультразвуковые, автоматизированные и высокомеханизированные фор-

мовочные машины для сырной массы, высокопроизводительные дозато-

ры для дозирования сырого зерна, вакуумной упаковки и упаковки в мо-

дифицированной газовой среде (фермерские сырные молочные заводы),

можно создавать оригинальные технические возможности для производ-

ства уникальных сыров, таких как модульные прессы, малые емкости

для сыра, модульные секции для измельчения сыра орошения и ряда

других машин для производства сыра. Новые технологические процессы

(например, соус из сыра с сухой солью, добавление специальных ингре-

диентов (ингредиентов), добавление дополнительных продуктов для

производства (терапевтические и профилактические свойства, длитель-

ное сохранение продукт, тяжесть вкуса и т. д.).

Основным эффектом создания и освоения новых технологий явля-

ется возможность разработки нового ассортимента продукции с высоким

уровнем рентабельности. В этом случае эффект супер-комковатый, т. е.

эффект, который превосходит определенные эффекты от внедрения но-

вых технологий и новых технологий, поскольку внедрение новых техно-

логических процессов в специальных устройствах позволяет придать

продукту дополнительные потребительские свойства и повысить рента-

бельность производства.

Сибирский научно-исследовательский институт сыра (ранее Ал-

тайский филиал Всероссийского научно-исследовательского института

сыра и масличных культур) ранее провел комплексную работу по созда-

нию технологии производства сыров и оборудования для ее реализации.

Примером такой работы является создание технологии и комплексная

линия по производству сыра «Богатырь».

Уровень механизации работ на этом типе линии составил 85 %.

Средний уровень механизации в сыродельной промышленности обычно

не превышает 35–40 %. Следует отметить, что это направление наиболее

перспективно при внедрении на предприятиях с большими и средними

объемами переработки молока (от 1000 до 100 000 тонн в год).

Для мелких предприятий, в том числе фермерских сырных и сыр-

ных заводов, которыми управляют производители молока, наиболее

практичными являются использование специальных комплектов обору-

дования. Их специализация должна заключаться в увязке с конкретной

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека