ЭлБиб

156

стевиозид. Кроме того, эти продукты обладают рядом лечебно-

профилактических свойств: антагонистическая активность по отноше-

нию к патогенной и условно-патогенной микрофлоре кишечника, спо-

собность активировать иммунологическую реактивность организма, ре-

гулировать кровяное давление и уровень сахара в крови.

Традиционно, разработчиками новых направлений в отечественном

сыроделии являются учёные ВНИИМСа (г. Углич) ведущего научного

учреждения России в области маслоделия и сыроделия.

Большое количество научно-исследовательских работ, посвящен-

ных разработке технологии сыров с использованием растительных жи-

ров во ВНИИМСе, внедрены в производство. Теоретическое обоснова-

ние современного состояния производства сырных продуктов с расти-

тельными жирами дано О. В. Лепилкиной.

Растительные жиры состоят в большей степени из ненасыщенных и

полиненасыщенных жирных кислот, включая линолевую (омега-6) и ли-

ноленовую (омега-3). Большинство растительных масел содержат значи-

тельное количество линолевой кислоты. Подсолнечное масло, например,

содержит более 60 % линолевой кислоты, а кукурузное – более 55 %, но,

они не имеет в своем составе линоленовой кислоты. Только два из

наиболее распространенных растительных масел – рапсовое и соевое –

содержат омега-3.

Производителям молочной продукции предлагается для примене-

ния ассортиментный ряд заменителей молочного жира, таких как: «Эко-

лакт 1403–34 Н TF», «Эколакт 1403-35 TF», «МАРГО», «Акобленд СЕ»,

«DC», «Союз» и др. [2]

В 2007 г. после многолетней плодотворной работы на итальянском

рынке впервые был представлен продукт под торговой маркой Venti. Он

относится к группе «здоровых» сыров и производится на основе расти-

тельного жира Akoroma ™ от компании AAK.

Преимуществом у производителей пользуется ЗМЖ отечественно-

го производства марки «Союз». Специалисты Корпорации «СОЮЗ»

имеют большой опыт в области производства заменителей молочного

жира и их использования при производстве сырных и сырных плавле-

ных продуктов и оперативно реагируют на все изменения законодатель-

ной и нормативной базы.

Специалисты компании ЗАО «Жировой комбинат» (г. Саратов)

холдинга «Солнечные продукты» разработали линейку специализиро-

ванных жиров с учетом последних требований, предъявляемых к жиро-

вому сырью, применяемому в молочной промышленности – ЗМЖ торго-

вой марки SolPro.

ЗМЖ SolPro сейчас успешно используются в производстве молоч-

ной продукции практически всех сегментов (в сыроделии, маслоделии,

производстве молокосодержащих консервов, цельномолочных продук-

тов и др.).

Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека