ЭлБиб

150

Таблица 1

Результаты органолептической оценки мяса цыплят бройлеров

Наименование

показателей

Характерные признаки мяса (тушек) птицы

1 – контрольная

2 – опытная

Внешний вид и

цвет поверхности

Цвет бледно-розовый цвет,

равномерный по всей по-

верхности

Цвет бледно-розовый цвет, рав-

номерный по всей поверхности

Мышцы на разрезе Слегка влажные, не остав-

ляют влажного пятна на

фильтровальной

бумаге,

бледно розового цвета

Слегка влажные, не оставляют

влажного пятна на фильтроваль-

ной бумаге, бледно розового

цвета

Консистенция

Мышцы плотные, упругие,

при надавливании пальцем

образующая ямка быстро

выравнивается

Мышцы плотные, упругие, при

надавливании пальцем образу-

ющая ямка быстро выравнивает-

ся

Запах

Свойственный свежему мя-

су данного вида птицы

Свойственный свежему мясу

данного вида птицы

Рис. 1. Массовая доля белка, содержащаяся в мясе цыплят бройлеров.

Рис. 2. Массовая доля жира, содержащаяся в мясе цыплят бройлеров

Электронн

ая

Научн

ая СельскоХозяйс

твенная Библиотека