ЭлБиб

135

Отношение людей к белоснежному продукту тоже неоднозначно.

Мы можем без него прожить, мало того, диетологи называют его «белой

смертью». Чтобы нам ни говорили врачи о вреде соли, совсем отказаться

от нее способны единицы. Остальным надо ограничивать ее потребление

и выбирать для себя максимально полезную разновидность продукта.

Ещё несколько лет назад соль была в пакете иногда как камень, но

без добавок. Зачем стали использовать добавки? Кому это выгодно? Не-

которые замечают, что при приготовлении солёных блюд они (эти блю-

да) имеют иногда химический запах и определенный тонкий горькова-

тый привкус, а после, этот горький привкус оседает в полости рта. Что

является его источником? Мало кому придёт в голову, что в соль могут

что-то добавлять, поэтому покупатели в основном, не читают информа-

цию на упаковке.

Целью исследовательской работы было изучение наличия пищевых

добавок в соли и определение степени информированности покупателя

об этом на маркировке.

Для решения поставленной цели были поставлены следующие задачи:

● проанализировать виды пищевой соли, её классификацию и

свойства;

● ознакомиться с основными производителями соли в регионе;

● изучить применяемые пищевые добавки в соли и их влияние на

человека, учитывая мнение специалистов по данной проблеме;

● провести опрос покупателей об информированности о наличии

пищевых добавок.

Пищевая соль представляет собой минеральное вещество – хлорид

натрия, с небольшим количеством природных примесей полезных мине-

ральных солей. Зачастую это: магний, кальций, цинк, железо, медь, мар-

ганец, калий, фосфор, молибден, сера и кобальт.

Полезные и лечебные свойства соли.

Натрий – один из основных

катионов, необходимых для осуществления важнейших функций орга-

низма. Около половины всего натрия в нашем организме находится во

внеклеточной жидкости, в хрящах и костях – 40 %, а в клетках – 10 %.

Натрий входит в состав

крови, желчи, поджелудочного сока, церебро-

спинальной жидкости, женского молока, принимает участие в поддер-

жании кислотно-щелочного баланса, водно-солевого обмена, обеспечи-

вает равновесие осмотического давления. Также он необходим для каче-

ственной работы нервных окончаний, мышечной деятельности, переда-

чи нервных импульсов, для усвоения кишечником и почками опреде-

ленных питательных веществ.

Хлор участвует в образовании веществ, которые способствуют

расщеплению жиров. Он также необходим и в образовании основного

компонента желудочного сока – соляной кислоты,

стимулирует

работу

центральной нервной и половой систем, заботится о выведении мочеви-

ны из организма, способствует формированию и росту костной ткани.

Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека