ЭлБиб

116

Существует точка зрения, что в процессе производства колбасных

изделий используются пищевые добавки в меньшем количестве, чем

установлено законодательством. Так, по мнению А. А. Семеновой, опас-

ности, связанные с употреблением в пищу колбасных изделий, сильно

преувеличены [9]. Другие авторы утверждают, что пищевые добавки –

самые массовые ксенобиотики, которые наносят непосредственный вред

организму человека и его потомству. Не существует классификации, ко-

торая бы определяла, насколько сильный вред приносит та или иная до-

бавка. Проблема заключается еще и в том, что необходимо изучать вред,

наносимый добавками не только по отдельности, но и в совокупности с

другими добавками [8].

Целью настоящего исследования является анализ рисков и угроз

для здоровья человека, связанных с употреблением полу копченых кол-

басных изделий, реализуемых в торговой сети г. Иркутска, в производ-

стве которых применяются пищевые добавки.

Для изучения наличия пищевых добавок в полукопченых колбасах

были выбраны колбасы как местных производителей: АО «Усольские

мясопродукты» (г. Усолье-Сибирское), ЗАО МПК «Ангарский» (г. Ан-

гарск), так и производителей из других регионов: ООО «Ярск» (г. Крас-

ноярск), ООО «КПК» (г. Красноярск), реализуемые в супермаркете

«Слата», расположенного по адресу ТЦ «Мельниковский», г. Иркутск,

мкр Университетский, 43.

В данном супермаркете были представлен следующий ассортимент

полукопченых колбасных изделий: Сервелат полукопченый «Фин-

ский» – АО «Усольские мясопродукты»; Сервелат «Датский» – ЗАО

МПК «Ангарский»; Салями «Финская» – ООО «Ярск» (г. Красноярск);

Колбаса полукопченая по-татарски – ООО «КПК» (г. Красноярск).

В таблице 1 приведена характеристика полукопченых колбас дан-

ных производителей.

Из таблицы 1 видно, что в составе всех исследуемых полукопченых

колбас присутствует добавка Е250 – нитрит натрия, а в трех видах кол-

бас имеется добавка Е621 – глутамат натрия. В двух видах колбас при-

сутствуют добавки – Е120, Е300, Е331, Е401, Е450, Е451, Е452 и одном

виде колбасы присутствуют добавки Е339, Е407, Е575, Е516. Отдельно

следует упомянуть краситель красный рисовый (ферментированный

рис), который присутствует в колбасе двух производителей из четырех.

В таблице 2 представлена классификация добавок, используемых

при производстве полукопченых колбас.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека