ЭлБиб

— 357 —

Необходимо зам^титц что центрофугированное,

некипяченое молоко представляетъ особенную опас

ность для здоровья, такъ какъ молоко изъ-подъ

сепаратора содержитъ всегда громадное количе

ство бактерш и загрязняется небрежнымъ обраще-

т ем ъ 1). Поэтому во многихъ городахъ Западной

Европы запрещается употреблять сырое центрофу

гированное молоко даже для свиней* 2). ,

Разобравшись въ изсл'Ьдоватяхъ московской го

родской санитарной станцш мы впдпмъ, что въ

половин'Ь 90-хъ годовъ московское продажное мо

локо стояло по своему качеству крайне низко. Не

было, собственно говоря, ни одного источника,

исключая городскихъ коровъ, содержимыхъ въ ка-

чествй предмета роскоши, гдй бы можно было до

стать вполнгЬ безупречное и здоровое молоко. ВУщь

бол'йе чУшъ 49°/0, т.-е. около половины московекаго

молока, оказалось, по пзслУщовашямъ станцш,

фальсифицированнымъ, следовательно, при по

купка молока у московекаго потребителя 1были

равные шансы купить какъ доброкачественный,

такъ и обездушенный иродуктъ. Къ этому нужно

еще прибавить сильное бактер1альное загрязнете

московекаго молока. Къ сожалУшно, последнее ни

разу не подвергалось систематическому бактерю-

логическому изслУщованш. Бъ отчетахъ городской

санитарной станцш мы находимъ лишь свУщЬшя о

9 О вредномъ в.шшш «обрата» на здоровье, ср. «Труды

съезда мод. хоз. ctB. губ.», Ярославль 1902 г., особенно до-

кладъ Л*? 20, стр. 152.

2) Напр., въ Кенигсберг^ ср. V. d. К. G. 1899, стр. 889.

Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека