ЭлБиб

— 354 —

, 3)

Молоко изъ молочиыхъ

. Этотъ сортъ молока въ

90-хъ годахъ стоялъ по своему среднему составу

на третьемъ месте*. % жира меньше на 0,33, а

% сухого остатка — на 0,90, ч'Ьмъ у рыночнаго

молока, зато °/0 воды выше на 0,70; но крупная

разница въ среднемъ составе объясняется тймъ,

что более половины (55,5%) молока изъ молоч-

ныхъ было въ 90-хъ годахъ такъ шш иначе

фальсифицировано.

Во вс'Ьхъ отчетахъ санитарной станцш прово

дится та мысль, что молоко изъ молочныхъ хуже

рыночнаго. Однако, при производстве своихъ ана-

лизовъ, станщя не д’Ьлала различая между мелкими

молочными, продающими крестьянское молоко, и

крупными фирмами, торгующими. помещичьими

молокомъ. Санитарная станщя соединяла анализы

товара всйхъ молочныхъ въ одно цЬлое, быть-мо-

жетъ, потому, что число молочныхъ, торговавшихъ

сборными помещичьими молокомъ, было слишкомъ

незначительно: въ перюдъ 1891—6 гг. крупный

фирмы А. В. Чичкина и бр. Бландовыхъ лишь

начинали свою деятельность, имея небольшое чи

сло магазияовъ; притомъ бр. Вландовы, напрн-

мгЬръ, торговали молокомъ лишь какъ иобочнымъ

продуктомъ. Между тймъ именно этими фирмамъ

суждено было, какъ мы видели выше, совершить

переворотъ въ деле снабжетя Москвы .молокомъ

и значительно улучшить качество последняго. На-

прпмеръ, по приведеннымъ выше данными г. Про-

зоровскаго, молоко изъ молочныхъ А. В. Чпчкпна

и бр. Бландовыхъ оказалось значительно чище

молока изъ другпхъ мелкпхъ и среднпхъ молоч

ныхъ. 17 пробъ чпчкинскаго молока дали въ сред-

Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека