ЭлБиб

Г-.

355 —

немъ 7,18 мгр. грязи на литръ. 15 пробъ блан-

довскаго молока — всего 5,46 мгр., а 43 пробы

остального молока—-11,0. мгр. грязи на .'литръ.

Такнмъ образомъ .выводы санитарном станцш,

быть-можетъ, вполне приложимые къ положенно

дйлъ въ 1891—6 гг., теперь совершенно не го*

дятся для суждешя о хпмпческомъ составе и ка

честв^ молока изъ молочныхъ.

Молоко изъ мелочныхъ и бакалейпыхъ лавокъ

зеленныхъ погребовъ и т. п,

Этотъ сортъ молока ниже

всйхъ описанныхъ, какъ по своему среднему со

ставу,, такъ и по составу цельной п фальсифици

рованной части его. Средних составъ оппсывае-

маго сорта молока пмйетъ °/0 жпра на 0,66 ниже,

ч4лгъ молоко изъ молочныхъ, и на 0,99 ниже, чЬмъ

рыночное молоко; сухой остатокъ соответственно

ниже на 0,23°/о и 1т13°/0;воды больше на 0,46 и 1,16°/0.

Процентъ фальспфикацш необычайно высокъ: око

ло 3Д всего молока изъ мелочныхъ лавокъ фаль

сифицировано, и притомъ въ очень сильной сте

пени; Процентъ жпра, не доходящш до 2, и низ-

кш сухой остатокъ показываютъ, что подъ впдомъ

цйльнаго молока здЬсь продается большею частью

полуснятое и даже совсймъ снятое молоко; высохли

же удельный вЬсъ уличаетъ, кроме того, торгов-

цевъ въ томъ, что опи комбпнируютъ синмате

слпвокъ съ разбавлешемъ водой. Въ общемъ фаль-

сификащя молока въ мелочныхъ лавочкахъ го

раздо интенсивнее, чймъ фальсификащя его въ мо

лочныхъ и на рынкахъ. Къ этому нужно еще при

бавить самыя неподходящая услов1я хранешя мо*

лока въ лавочкахъ.

Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека