ЭлБиб

— 356 —

Молоко воспрпгмчпво ко всякаго рода запахамъ,

а въ бакалейныхъ лавкахъ оно стонтъ въ откры-

тыхъ сосудахъ рядомъ съ такими предметами,

какъ керосинъ, мыло, капуста, ветчина, колбаса,

сельди и т. п.

Въ виду такихъ соображенш, во второмъ отчета

санитарной станцш мы встречаемъ следующее по-

желаше1): „Намъ думается, что потребители ни

чего бы не потеряли, если бы продажа молока въ

мелочныхъ лавкахъ была совершенно запрещена,—

тЬмъ бол'йе, что уберечь молоко здЬсь въ чистоте

представляется абсолютно невозможным^а* Все

сказанное здесь можно щЬликомъ отнести и въ

настоящее время къ молоку, продаваемому въ ме

лочныхъ лавкахъ, зеленныхъ погребахъ и т. п.

Мне остается сказать еще нисколько словъ

о молокгъ

продаваемомъ въ лавкахъ и водогргъйняхъ

Хгшрова рыта.

Этотъ продукта представляетъ со

бою большею частью центрофугированное молоко

изъ крузгныхъ молочныхъ; оно обыкновенно кипя

тится и тогда прюбр'Ьтаетъ вн^шти видъ хоро

шего молока, безъ спневатаго оттенка, свойствен-

наго снятому молоку. Но химпческш аналдзъ та

кого молока показалъ, что одинъ изъ 8 образцовъ

не тгЬлъ вовсе жира, а въ остальныхъ °/0 жира

колебался отъ 0,17 до 0,76; кроме того, одна проба

оказалась еще разбавленной водой, а другая под

мешанной содой. Это молоко продается хитровской

бедноте на 1—2 коп. дешевле, ч^мъ молоко изъ

другихъ нсточнпковъ.

О 2-й отчетъ, стр. 384.

Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека