ЭлБиб

— 353 —

ное населеше. Сравнете, какъ впдимъ, далека

не утешительное14. Оно сделается еще более невы-

годнымъ, если мы вспомнимъ, какое максимальное

содержаше грязи допускается обязательными по-

становлешями немецкихъ городовъ; заметдмъ еще,

что по даннымъ санитарной станцш, въ москов-

скомъ молокЬ 82,8°/0 грязи составляютъ органи-

чесшя вещества, т.-е., главнымъ образомъ, экскре

менты животныхъ.

Следуетъ, впрочемъ, оговориться, что за по

следнее время московское молоко стало несколько

чище; этому способствовало, съ одной стороны,

более широкое распространите среди продуцеп-

товъ (въ томъ числе и среди подмоскойныхъ

крестьянъ) понятш о важности соблюдетя чистоты

при добыванш молока, съ другой стороны, мы

видимъ здесь благотворное вл1яше московскихъ

крупныхъ фпрмъ. Подтверждеше сказаннаго мы

находимъ въ данныхъ В. Прозоровскаго, студента

Сельско-Хозяйственнаго Института, работающего

въ лабораторш проф. Придорогпна.

Изъ любезно предоставленныхъ имъ въ мое

распоряжеше данныхъ оказывается, что 75 ана-

лизовъ, пропзведенныхъ имъ въ конце 1908 г.,

дали среднее содержаше грязи для московскаго

молока изъ мелкпхъ, крупныхъ и среднихъ мо-

лочныхъ лавокъ въ 11,7 мгр. на лптръ. Если мы

отбросимъ 2 пробы изъ молочныхъ бр. А. и М.

Шкаренковыхъ (1-е Товарищество подмосковныхъ

сельскпхъ хозяевъ), выделяющихся по исключи

тельному количеству грязи въ 52,6 и 65,2 мгр. на

Литръ, то для остальныхъ 73 пробъ получпмъ

9,1 мгр. грязп на лнтръ.

Электронная Научная Сельскохозяйствен ая Библиотека