ЭлБиб

— 351 —

отношешяхъ можетъ быть признано 'Лишь молоко

отъ домашнихъ коровъ

Этотъ выводъ, вполне

правильный для отдйльныхъ случаевъ, нельзя

относить ко всему молоку даннаго сорта. Во-пер-

выхъ, число пробъ слишкомъ незначительно для

того, чтобы судить о составй всего молока; далйе,

въ томъ же второмъ отчет!*, мы читаемъ: „слй-

дуетъ, впрочемъ, заметить, что значительная часть

пробъ добыта отъ домовладйльцевъ, держащихъ

коровъ, какъ роскошь. Между т4мъ въ Москвй

имеется большой контингентъ лпцъ, прокармливаю-

щихъ себя п свои семьи отъ 2 — 3 коровъ; прп

этихъ услов1яхъ трудно, конечно, ожидать ц-Ьль-

наго неразбавленнаго молока; прпбавимъ еще, что

молоко отъ лпшенныхъ мощона городскпхъ ко

ровъ, въ громадномъ большинства случаевъ со-

держпмыхъ въ грязныхъ душныхъ хлйвахъ, всегда

почти оказывается жпдковатымъ и безвкуснымъ,

даже при такомъ химпческомъ составй, который

не возбуждаетъ подозрйнш въ фальсификаций

1).

Рыночное молоко

по своему среднему составу

ниже молока отъ домашнихъ коровъ: °/0 жира

меньше на 0,62, °/о сухого остатка на 0,42, зато

% воды выше на 0,41. Процентъ фальспфнкацш

здйсь превышаетъ уже четверть всйхъ пзслЪдо-

ванныхъ пробъ; въ скоромное время онъ значи

тельно повышается и достигаетъ 60°/0 * 2). Но глав-

нымъ недостаткомъ рыночнаго молока является

его сильная загрязненность. Вотъ что мы читаемъ,

наприм'Ьръ, въ одномъ изъ отчетовъ санитарной

О 2-й отчетъ, стр. 381.

2) 3-й отчетъ, стр. 107.

Электро ная Научная Сельскохозяйственная Библиотека