ЭлБиб

— 3 4 8 —

Среди этихъ продуктовъ мы находимъ и молоко.

Всего было произведено станщей 358 химическихъ

анализовъ московскаго молока изъ разлнчныхъ

Источникову

Къ сожалйтю, вей эти анализы относятся къ

первымъ 5 годамъ существовашя станцш, а именно,

къ перюду съ 1891 по 1896 годъ; вь позднейшее

время, до самыхъ последнихъ дней, станщя не

предпринимала более систематическихъ пзсдедо-

ванш молока; для этого имелись,впрочемъ, ува

жительный причины, которыхъ я коснусь ниже.

Несмотря на некоторую устарелость, выводы

изъ данныхъ отчетовъ санитарной станцш имеютъ

не только исторический, но и практически! инте-

ресъ, въ особенности, поскольку эти выводы ка

саются средняго состава московскаго молока.

Сравнительная же оценка разлпчныхъ источни-

ковъ поставляемаго на рынокъ молока, конечно,

могла и должна была переместиться, о чемъ я

буду говорить въ дальнейшему Здесь же необхо

димо. сказать еще несколько словъ о томъ, можно

ли полагаться на выводы пзъ данныхъ санитарной

станцш.

Одно лицо, близко стоящее къ молочному делу,

заявило мне, что, при ничтожной цифрй' (35S) про-

изведенныхъ станщей анализовъ, ни въ коемъ

случае нельзя придти къ правильнымъ заключе-

шямъ, какъ относительно сравнительнаго состава

молока изъ отдЬлъныхъ источнпковъ, такъ и всего

молока въ целомъ. Однако это не совсемъ такъ.

За правильность выводовъ говорятъ прежде всего

имена ихъ авторовъ: бывшаго заведующаго стан

щей профессора гшчены 0 . 0 . Эрисмана и про-

Электронная Науч ая Се ьскохозяйственная Библиотека