ЭлБиб

112

—

хотя уже более редко. Теперь скот откармливается на заводах

зимой, в течение 4 —^5 месяцев, если скот сильно изнурен и

истощен работой, и 8 — 10 педель, если он поступает на откорм

в „теле“, т.-е. достаточно упитанным, или даже только более

молодым и не истощенным работою. Впрочем, продолжительность

откорма, как сказано, есть также следствие нерационального

кормления животных.

Оценка мясного животного, как известно, производится по

его экстерьеру: чисто мясные породы, образцом которых служат

английские шортгорны, имеют форму тела, приближающуюся

к параллелипипеду, с сильно развитой задней частью тела, на

коротких ногах с тонким костяком и шкурой; кроме того, так

как они поступают на бойню сравнительно молодыми, то и мясо

у них сочное и так называемое „мраморное", с прослойками от

ложившегося между мускульными волокнами жира. Экстерьер

служит указателем известного убойного веса, по которому опре

деляется ценность животного на рынке; убойный вес достигает

у чисто мясных животных 70 процентов живого веса, у наших же,

преобладающих на центральных рынках, украинских волов редко

даже 60®/

. Это обусловливается тем, что у нашего скота от

плохого и грубого корма в ранней молодости сильно развивается

брюшная полость; потому внешний вид животных очень далек от

типа идеального мясного скота: высокие ноги, большая голова,

грубый массивный костяк и толстая шкура, — вот характерные

особенности нашей украинской породы, которая, однако, принад

лежит к числу лучших русских мясных пород. Вследствие того,

что на откорм* у нас . поступает, в большинстве случаев, скот

рабочий, притом работавший шейным ярмом, у него сильно раз

вита передняя плечевая часть тела. Поздний же возраст, в ко

тором волы ставятся на откорм, является причиной того, что

накопляющийся жир отлагается как подкожный и нутряной, а не

мускульный, как у английских пород.

В последнее время у нас очень много говорят об улучшении

нашего мясного скота с целью поставки мяса в Англию. Но мы

имели уже случай указывать, что воспитание мясных . животных,

а особенно мясных пород крупного рогатого скота, представляет

одну из наиболее интенсивных отраслей продуктивного скотовод

ства, а потому производство это, совершенно не соответствует

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека