ЭлБиб

52 / 54

Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 2, 2018
52
1150 1100 1050 1000 950
0,06
0,09
0,12
0,15
0,18
0,21
ATR units
Wavenumber, cm-1
1
2
3
4
Рисунок 8 – Фрагмент ИК спектров золы образцов корня петрушки:
1 – сырой; 2 – высушен при 50оС; 3 – воздушно-сухой; 4 – лиофилизованный
Углеводные структурные элементы, проявляющиеся в составе золы, скорее всего,
представлены более устойчивыми металл-углеводными комплексами, о чем может говорить более
простой характер рисунка кривых на фрагменте этой полосы по сравнению с ее формой в спектрах
экстрактов, шротов и сухих образцов (рисунки 4–6). Сами минеральные составляющие
растительных тканей при озолении регистрируются обычно в области ниже 500 см-1. Таким образом,
результаты спектрального анализа показали, что на степень неполноты озоления при стандартных
условиях влияет не только вид сырья, но и способ сушки одного и того образца растительного сырья.
4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000
0,00
0,05
0,10
0,15
0,20
0,25
0,30
0,35
0,40
0,45
0,50
0,55
0,60
0,65
0,70
0,75
ATR units
Wavenumber, cm-1
1
2
3
4
Рисунок 9 – ИК спектры лиофилизованного корня петрушки:
1 – зола; 2 – концентрат водного экстракта; 3 – корень сухой; 4 – воздушно сухой шрот
Рисунок 9 в качестве обобщающего примера иллюстрирует ИК спектры всех компонентов
лиофилизованного корня петрушки. Из него видно, что в спектре золы проявляется только полоса
С–О-связи (1041 см-1) углеводов и она выше, чем в спектре сухого образца. В спектре шрота помимо
углеводной, наблюдается полоса поглощения белковых (1540 см -1) структур, которые присутствуют
и в спектре сухого образца. Спектр экстракта представлен полосами валентных (3338 см-1)
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека