50 / 54
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 2, 2018
50
Несмотря на то, что исследовались концентраты водных экстрактов образцов корня петрушки,
их ИК спектры практически воспроизводят спектр дистиллированной воды, маскирующей все
функциональные группировки, за исключением слабовыраженной широкой структурированной
полосы в области примерно 1100–990 см
-1
, где обычно проявляются моно-, олиго- и полисахариды.
Полосы, характерные для белков и пептидов в спектрах не просматривались.
1080 1060 1040 1020 1000 980
0,015
0,020
0,025
0,030
0,035
0,040
ATRunits
Wavenumber, cm
-1
1
2
3
4
Рисунок 5 – Фрагмент ИК спектров концентратов водных экстрактов корня петрушки в области
поглощения углеводных компонентов:
1
– сырой;
2
– высушен при 50
о
С;
3
– воздушно сухой;
4
– лиофилизованный
На
рисунке 5 приведен фрагмент этого участка спектра, из которого видно, что наименьшее
количество водорастворимых углеводов извлекается из образца, высушенного при 50
о
С. Хотя по
интенсивности и ширине данной полосы остальные образцы близки, ее рисунок также говорит о разном
качественном составе углеводных компонентов, перешедших в экстракт. Их максимальное количество
наблюдается в экстракте сырого корня петрушки.
Анализ спектров шротов корня петрушки, представленных на рисунке 6, подтверждая результаты
анализа экстрактов, также говорит о том, что из корня, высушенного при 50
о
С, экстрагировано
наименьшее количество водорастворимых углеводов, об этом свидетельствует самая высокая
интенсивность углеводной полосы в спектре этого образца. Высокочастотное направление смещения
максимумов полос в областях 2900–2800 см
-1
и 900–1100 см
-1
указывает на трансформацию и упрочение
структуры углеводных компонентов в процессе сушки при данной температуре.
4500 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
ATR units
Wavenumber, cm
-1
1
2
3
4
Рисунок 6 – ИК спектры воздушно
сухих шротов корня петрушки:
1
– сырой;
2
– высушен при 50
о
С;
3
– воздушно сухой;
4
– лиофилизованный
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека