51 / 54
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 2, 2018
51
Однако, низкое поглощение углеводов в спектре шрота воздушно-сухого образца, высокая
интенсивность самой высокочастотной полосы (3420 см
-1
) и хорошо проявленный максимум 1637 см
-1
деформационных колебаний молекул воды могут указывать на более высокую влагоудерживающую
способность его шрота. Наиболее близки по спектральным характеристикам шроты сырого
и лиофилизованного корня петрушки.
Максимальное количество экстрагируемых веществ извлекается из сырого корня, о чем
свидетельствует самое низкое расположение спектральной кривой его шрота. О том, что экстрактивные
процессы в исследуемых системах протекают по-разному, говорят и органолептические показатели
воздушно сухих шротов образцов. Шроты лиофилизованного и воздушно сухого образцов имели
сыпучую консистенцию, шрот образца, высушенного при 50
о
С, был менее сыпучий и более плотный,
а шрот сырого корня представлял прочные комки, которые плохо разрушались при надавливании.
Известно, что полное озоление растительного сырья разной природы наблюдается при разных
температурах и требует разного времени. Но поскольку в данном случае исследованию подвергалось
одно и тоже сырье, и все образцы были озолены в стандартных условиях, то есть, не до конца, это
позволяет провести сравнительную оценку спектральных характеристик золы, несущих
дополнительную информацию о ее качественном химическом составе. Спектры образцов золы,
представленные на рисунке 7, наилучшим образом отражают зависимость их оптических
характеристик от способа сушки корня петрушки. В них проявлены те же полосы, что и в спектрах
сухих образцов и шротов. Однако контуры, интенсивность и положение максимумов полос говорят
о том, что в зависимости от условий предварительной сушки эффективность участия в процессе
озоления для разных классов веществ будет различной.
Присутствие выраженных полос 3331–3250 и 2990 см
-1
в спектрах образцов сырого корня
петрушки и высушенного при 50
о
С указывают на присутствие СН
n
- и NH
n
функциональных
группировок. В спектрах воздушносухого и лиофилизованного образцов эти полосы практически не
проявлены.
Слабые полосы, обусловленные валентными колебаниями карбонильных С=О-групп
структурных блоков пептидных составляющих, в области 1680–1540 см
-1
все же говорят о их наличии.
А низкочастотные сдвиги этих полос и трансформация их контура в спектрах воздушно-сухого
и высушенного при 50
о
С корня, по сравнению с положением и интенсивностью в спектрах сырого
и лиофилизованного образцов, указывают на их принадлежность разным структурным элементам.
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
0,00
0,05
0,10
0,15
0,20
0,25
ATR units
Wavenumber, cm
-1
1
2
3
4
Рисунок 7 – ИК спектры
золы образцов корня петрушки:
1
– сырой;
2
– высушен при 50
о
С;
3
– воздушно-сухой;
4
– лиофилизованный
О разном содержании углеводной компоненты (рисунок 8) в составе золы рассматриваемых
образцов и ее структурно-химическом состоянии говорят сдвиги максимумов полос и их интенсивность,
обусловленные колебаниями С-О-связей. Наиболее заметный сдвиг в область низких частот
наблюдается для образца, прошедшего сублимационную сушку.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека