ЭлБиб

48 / 54

Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 2, 2018
48
0
1
2
3
4
5
6
7
8
1
Образец
Влажность, %
1 2 3
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
1 Образец
Содержание АК, %
1 2 3 4
0
1
2
3
4
5
6
7
8
1
Образец
Зольность, %
1 2 3 4
а) б) в)
Рисунок 2 – Результаты химического анализа образцов корня петрушки: а) влажность; б) содержание
аскорбиновой кислоты; в) содержание золы;
1 – лиофилизованный; 2 – высушенный при 50оС; 3 – воздушно сухой; 4 – сырой, в пересчете на сухой остаток
Из основных биокомпонентов, которые могут регистрироваться по ИК спектрам, в корнеплоде
петрушки доминируют углеводы: моно- и олигосахариды, гемицеллюлозы, клетчатка. Белков
и особенно липидов, сравнительно мало. Поэтому следуют ожидать, что главные отличия образцов,
высушенных в разных условиях, могут наиболее заметно наблюдаться по изменению интенсивности
полос, обусловленных колебаниями именно углеводных компонентов. Рисунок 3 иллюстрирует ИК
спектры измельченного сырого и трех сухих образцов корня петрушки рабочей фракции (0,5–2,0 мм).
В состав широкой высокочастотной полосы с максимумом в области 3310 см-1, присутствующей во всех
спектрах, могут входить валентные (симметричные и ассиметричные) колебания NHn- и ОН-группировок
[14–16] строительных блоков всех основных биокомпонентов (белков, моносахаридов, клетчатки,
гемицеллюлоз и др.) растительного сырья. В области 3000–2820 см-1, на спаде правой ветви
высокочастотного максимума, будут присутствовать полосы валентных колебаний СНn-группировок
также всех компонентов, в том числе жирных кислот липидов, витаминов и пигментных веществ,
присутствующих в составе растительной ткани.
4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
ATR units
Wavenumber, cm-1
1
2
3
4
Рисунок 3 – ИК спектры образцов корня петрушки:
1 – сырой; 2 – высушен при 50оС; 3 – воздушно сухой; 4 – лиофилизованный
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека