36 / 62
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 3, 2016
36
другу в соответствии с геометрией и размещены с некоторым зазором между собой. Эта конструкция
позволяет интенсифицировать процесс размельчения, предотвратить проскальзывание и застревание
материала между самими ножами, а также между ножами и стенкой.
Некоторые результаты исследований на установке, схема которой приведена на рисунке 2,
приведены ниже на рисунке 3.
По оси X
на графике отложено время хранения лимонов при комнатной температуре, а по оси Y,
соответственно:
Y
1
– усилие резания, Н/см;
Y
2
– условный модуль упругости, кПа;
Y
3
– упруго-пластический модуль, кПа.
Рисунок 2 – Схема экспериментальной установки
Рисунок 3 – Характер изменения важнейших характеристик лимона, влияющих на процесс резания:
Х
– время, час;
Y
1
– усилие резания, Н/см;
Y
2
–
условный модуль упругости, кПа;
Y
3
–
упруго-пластический модуль, кПа
Выводы
Анализ приведенных данных свидетельствует о том, что наилучшими параметрами процесса измельчения
плодов лимона для производства «смузи» являются: Y
1
– усилие резания (7,9 Н/см), Y
2
– условный
модуль упругости (10,3 кПа), Y
3
– упругопластический модуль (10,4 кПа), определяемые полученным
графиком. Эти параметры меняются с течением времени хранения продукта. При этом выявлено, что
усилие резания имеет экстремумы примерно в тех же временных промежутках хранения, что и основные
упругопластические характеристики. С одной стороны, это подтверждает развиваемые модельные
представления о процессе резания, с другой – позволяет сформулировать практические рекомендации
по использованию разработанного лезвийного инструмента. С точки зрения минимизации усилия
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека