66 / 70
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 2, 2016
66
поглощения 0,98 при λ = 295 нм и плечом при λ = 280–285 нм; в интервале λ от 325 до 495 нм – двузубчатый
структурированный спектр с максимумами поглощения 0,91 и 1,23 при λ = 360 и 420 нм соответственно,
с плечом при λ = 340–345 нм; в интервале λ от 495 до 630 нм – широкий, двузубчатый спектр с максимумами
поглощения 0,92 и 0,94 при λ = 550 и 580 нм соответственно.
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
200 250 300 350 400 450 500 550 600 650 700
Поглощение
Длина волны, нм
1 продольный срез
2 поперечный срез
Рисунок 2 – Спектры поглощения поверхности мышечных волокон замороженной говядины
Гистологические исследования микроструктуры мышечной ткани африканского страуса показали, что
по диаметру мышечных клеток, а также плотности соединительнотканных прослоек мясо страуса можно
сравнить с говядиной [12]. Следует отметить, что спектры поглощения охлажденной мышечной ткани
говядины и страуса [13] идентичны.
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
200
250
300
350
400
450
500
550
600
650
700
Поглощение
Длина волны,нм
1 поперечный срез
2 продольный срез
Рисунок 3 – Спектры поглощения поверхности мышечных волокон замороженного африканского страуса
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека