ЭлБиб

61 / 70

Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 2, 2016
61
12. Мурашев С.В., Петухова Д. Б., Светличная В.Д. Особенности изменения цветового тона вареных колбасных
изделий, возникающие под влиянием бетулина // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты
пищевых производств. 2014. № 4(22). С. 131–138.
13. Мурашев С.В. Определение эффективной концентрации бетулина, вводимого в вареные колбасные изделия //
Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. 2015. № 39. С. 97–101.
14. Фатеева А.В., Мурашев С.В. Квантово-химическое моделирование гидратации белков мышечной ткани
на примере альфа-актина // Научное обеспечение АПК в условиях реформирования: сб. науч. тр. СПб., 2015.
Ч. 1 С. 284–286.
15. Фатеева А.В., Мурашев С.В. Изменение зарядового состояния аминокислот в зависимости от рН среды //
Материалы VII Международной научно-технической конференции «Низкотемпературные и пищевые
технологии в XXI веке» (Санкт-Петербург, 17–20 ноября 2015 г.). СПб.: Университет ИТМО, 2015. Ч. 2.
C. 164–168.
References
1. Izmailova V.N., Rebinder P.A. Strukturoobrazovanie v belkovykh sistemakh [Structurization in proteinaceous
systems]. Moscow, Nauka Publ., 1974. 268 p.
2. Gorbatov A.V. Reologiya myasnykh i molochnykh produktov [Rheology of meat and dairy products]. Moscow,
Pishchevaya promyshlennost' Publ., 1979. 380 p.
3. Nikolaeva A.A., Stepanova . Nakhozhdenie optimal'noi kontsentratsii vosstanovitelya, ispol'zuemogo dlya
varenykh kolbasnykh izdelii [Finding of optimum concentration of the reducer used for boiled sausages]. Nauchnyi
vklad molodykh issledovatelei v sokhranenie traditsii i razvitie APK [Scientific contribution of young researchers
to preservation of traditions and development of agrarian and industrial complex]. Collection of scientific papers.
St. Petersburg, 2015. Part I, pp. 216–217.
4. Gorlach K.G., Stepanova . Tekhnologiya proizvodstva varenoi kolbasy «Molochnaya» [The production
technology of cooked sausages "Molochnaya"]. Nauchnoe obespechenie razvitiya APK v usloviyakh
importozameshcheniya [Scientific ensuring development of agrarian and industrial complex in the conditions
of import substitution]. Collection of scientific papers. St. Petersburg, 2016. Part I, pp. 292–295.
5. Gorlach E.A., Stepanova . Tekhnologiya proizvodstva varenoi kolbasy «Doktorskaya-Sezam» [Technology
of production of boiled sausages "Doktorskaya-Sezam"]. Nauchnoe obespechenie razvitiya APK v usloviyakh
importozameshcheniya [Scientific ensuring development of agrarian and industrial complex in the conditions
of import substitution]. Collection of scientific papers. St. Petersburg, 2016. Part I, pp. 328–332.
6. Salavatullina R.M. Ratsional'noe ispol'zovanie myasnogo syr'ya v kolbasnom proizvodstve [Rational use of meat raw
materials in sausage production]. St. Petersburg, GIORD Publ., 2005. 248 p.
7. Murashev S.V., Gavrilova A.N. Glubina izmel'cheniya myshechnoi tkani i formirovanie kondensatsionnoi struktury
syrokopchenykh kolbas [The depth of grinding of the muscle tissue and the formation of condensation patterns
of raw sausages]. Scientific journal NRU ITMO. Series: Processes and Food Production Equipment. 2015, no. 4(26).
pp. 35–42.
8. Tarte R. Ingredienty v proizvodstve myasnykh izdelii. Svoistva, funktsional'nost', primenenie [Ingredients
in production of meat products. Properties, functionality, application]. St. Petersburg, Professiya Publ., 2015. 450 p.
9. Murashev S.V., Kostrova M.G. Vliyanie solei sil'nykh elektrolitov na gidratatsiyu i izoelektricheskuyu tochku belkov
[The influences of strong electrolytes salts to hydration and isoelectric point of proteins]. Scientific journal NRU
ITMO. Series: Processes and Food Production Equipment. 2014, no. 2(20).
10. Kosoi V.D., Dorokhov V.P. Sovershenstvovanie proizvodstva kolbas [Improvement of production of sausages].
Moscow, DeLi print Publ., 2006. 766 p.
11. Samoilov V.O. Biofizika. St. Petersburg, SpetsLit Publ., 2004. 496 p.
12. Murashev S.V., Petukhova D. B., Svetlichnaya V.D. Osobennosti izmeneniya tsvetovogo tona varenykh kolbasnykh
izdelii, voznikayushchie pod vliyaniem betulina [Features change the hue of a boiled sausage products arising under
the influence of betulin]. Scientific journal NRU ITMO. Series: Processes and Food Production Equipment. 2014,
no. 4(22), pp. 131–138.
13. Murashev S.V. Opredelenie effektivnoi kontsentratsii betulina, vvodimogo v varenye kolbasnye izdeliya
[Determination of effective concentration of the betulin entered into boiled sausages]. News of the St. Petersburg
state agricultural university. 2015, no. 39, pp. 97–101.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека