ЭлБиб

15 / 70

Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 2, 2016
15
Рисунок 1 – Посевные площади зернобобовых культур в Российской Федерации за период 2004–2014 гг.
Объекты и методы исследования
Для исследования были выбраны зернобобовые культуры коллекции ВИР – узколистный люпин, соя,
чечевица, нут.
Таблица 1 – Объекты исследования
Вид и сорт семян
Номер классификации
коллекции ВИР
Область (край)
выращивания
Год урожая
люпин
(сорт Снежеть)
К-3694 Брянская обл. 2003
соя
(сорт Уссурийская 211)
К-4171 Краснодарский край 2006
чечевица
(сорт Петровская 6)
К-22356 Пензенская обл. 2006
нут
(сорт Юбилейный)
К-1258 Саратовская обл. 2005
При контакте биополимера с водными растворами происходит проникновение молекул растворителя в
объем биополимера, сопровождающийся процессом набухания.
Набуханием называют самопроизвольный процесс поглощения полимером низкомолекулярной
жидкости или ее пара с увеличением массы и объема вещества. Количественной мерой набухания является
степень набухания , имеющая массовое или объемное выражение:
o
о
α
( ) m m
m

 о
о
( )
α
V V
V


где mо и m – массы, а Vо и V – соответственно объемы исходного и набухшего образца полимера [7].
Исследование процесса набухания проводили весовым методом. Взвешивание осуществляли
на аналитических весах типа HR–60. В модельных опытах отбирали по три навески массой по 6 г для
каждого сорта и помещали в исследуемый раствор. Через каждые 30 минут зерно вынимали, просушивали
на фильтровальной бумаге и взвешивали. Массу набухшего зерна определяли как среднюю величину из трех
значений. Набухание зерна осуществляли в воде (рН = 6,8–7,0) при температуре 200,1C
в термостатируемых ячейках [8–10]. Для определения развариваемости (степени готовности зерна
по размягчению его ткани) применяли специальный прибор – динамометр-твердомер.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека