ЭлБиб

ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ /

Комплексный подход

№ 2 апрель 2013

Всё о МЯСЕ

Ïðîôåññèîíàëû , ïîñåòèâ ñòåíäÌÅÒÀËÊÈÌÈÈíà

âûñòàâêå IFFA 2013, ïîëó÷àò âîçìîæíîñòü óçíàòü î áóäó-

ùåì íîâûõ òåõíîëîãèé ìèðîâîãî ìÿñíîãî ñåêòîðà. Çäåñü

áóäóò ïðåäñòàâëåíûáîëåå ðåíòàáåëüíûå ïðîèçâîäñòâåííûå

ëèíèè, îáåñïå÷èâàþùèå ïîëíûé êîíòðîëü îòñëåæèâàåìî-

ñòè èôóíêöèîíèðîâàíèÿ, ãèãèåíû è áåçîïàñíîñòè íà âñåõ

ýòàïàõ ïðîèçâîäñòâà. Òàêèå ëèíèè ñïåöèàëüíîðàçðàáîòàíû

äëÿ óâåëè÷åíèÿ ðåíòàáåëüíîñòèèìàêñèìàëüíî âîçìîæíîãî

ñîêðàùåíèÿ çàòðàò, ÷òî ÿâëÿåòñÿ ñóùåñòâåííûìøàãîì âïå-

ðåä äëÿ ìÿñîïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè.

Âñå ýòî äàåò äîïîëíèòåëüíûå êîíêóðåíòíûå ïðåèìó-

ùåñòâà ìÿñîïåðåðàáàòûâàþùèì ïðåäïðèÿòèÿì.

Êîìàíäà òåõíîëîãîâ ÌÅÒÀËÊÈÌÈÈ íà IFFA áóäåò

äåìîíñòðèðîâàòüøèðîêèé àññîðòèìåíò ïåðâîêëàññíûõ âà-

ðåíûõ, ñûðîâÿëåíûõèìàðèíîâàíûõìÿñíûõïðîäóêòîâ, êî-

òîðûå îòðàæàþò ïîñëåäíèå ïîòðåáèòåëüñêèå òåíäåíöèè íà

ìèðîâîì ðûíêå.

SPRAY PLUS® SYSTEM: ÑÀÌÎÅ ËÓ×ØÅÅ ÐÀÑ-

ÏÐÅÄÅËÅÍÈÅÈÍÚÅÖÈÐÎÂÀÍÈß

ÌÅÒÀËÊÈÌÈß ïðåäñòàâëÿåò íà IFFA 2013 íîâóþ

òåõíîëîãèþ Sprayplus® system (óñîâåðøåíñòâîâàíèå ýô-

ôåêòà «ñïðåé»). Çàïàòåíòîâàííàÿ òåõíîëîãèÿ Sprayplus®

âíîñèò ñóùåñòâåííûå ïðåèìóùåñòâà â ïðîöåññ èíúåöèðî-

âàíèÿ âàðåíûõ ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ. Îíà äàåò âîçìîæíîñòü

ðåãóëèðîâàòü îáðàòíîå äâèæåíèå èãë, òåì ñàìûì îáåñ-

ïå÷èâàåò îäíîðîäíîå ðàñïðåäåëåíèå ðàññîëà, óìåíüøàåò

îáðàçîâàíèå ñêîïëåíèé â æèðå è àïîíåâðîçå. Óâåëè÷åíèå

êîíå÷íîãî âûõîäà ïðîäóêòà ïðîèñõîäèò áëàãîäàðÿ ëó÷øåìó

óäåðæàíèþ ðàññîëà âíóòðè ìÿñíîé ìûøöû. Êîíå÷íûé ðå-

çóëüòàò — ýòî âàðåíûé ìÿñíîé ïðîäóêò ñ ïðåêðàñíûì ñðå-

çîì, öâåòîì, âêóñîì è êîíñèñòåíöèåé.

TURBOMEAT® PROCESS: ÈÍÒÅÍÑÈÂÍÎÅ

ÓÑÊÎÐÅÍÍÎÅÌÀÑÑÈÐÎÂÀÍÈÅ

ÌÅÒÀËÊÈÌÈßïðåäñòàâëÿåò íà IFFA2013Ïðîöåññ

Turbomeat® (Masajeo Intensivo Acelerado (MIA), ïîçâî-

ëÿþùèé óñêîðèòü ìàññèðîâàíèå è ñîçðåâàíèå âàðåíûõìÿñ-

íûõ ïðîäóêòîâ, çíà÷èòåëüíî ñîêðàùàÿ îáùåå âðåìÿ (äî

50 % âðåìåíè ìàññàæà), ïðè ýòîì, íå îòêàçûâàÿñü îò óíè-

âåðñàëüíîñòè íè òåõíîëîãè÷å-

ñêèõ, íè îðãàíîëåïòè÷åñêèõ

ïðåèìóùåñòâ òðàäèöèîííîãî

ìàññàæåðà.Òåõíîëîãèÿ Tur-

bomeat® â ïðîöåññàõ ñ ìèíè-

ìàëüíîé ïðîäîëæèòåëüíîñòüþ

è ñîêðàùåííûì ñîçðåâàíèåì,

ïðåæäå âñåãî ïðèìåíÿåìûõ

äëÿ ïðîèçâîäñòâà ìÿñíûõ âàðå-

íûõ ïðîäóêòîâ ñî ñðåäíèì, âû-

МЕТАЛКИМИЯна IFFA2013 –

инновации в методах

переработки мяса

еталкимия — испанская фирма, принадлежащая семье Лагарес, яв-

ляется мировым лидером по комплексным решениям и технологиям

производства вареных, маринованных и сыровяленых продуктов. В этом

году на Выставке IFFA 2013 Металкимия представит последние дости-

жения в технологии для мясной промышленности, приводящие к настоя-

щей трансформации методов переработки мяса.

→

Семья Лагарес: Джозеп, Нарцис и Нарцис Jr.

ОБЫЧНОЕ ИНЪЕЦИРОВАНИЕ С ТЕХНОЛОГИЕЙ SPRAYPLUS®

УДК: 637.5.03:061.43

Ключевые слова:

инъецирование, гииена,

массирование мяса, размораживание,

время сушки

Эле

ктронная Нау

чная Сельско

Хоз

яйственная Библиотека