ЭлБиб

№ 2 апрель 2013

Всё о МЯСЕ

ãëàâíîå óñëîâèå ïîëó÷åíèÿ ðàâíîìåðíîãî öâåòà èçäåëèé è

îäíîâðåìåííîãî äîâåäåíèÿ èõ äî ãîòîâíîñòè äîñòèãàåòñÿ

âðàùåíèåì ðàìû ñ ïðîäóêöèåé îòíîñèòåëüíî ñòàöèîíàð-

íîãî ìíîãîòî÷å÷íîãî ïîòîêà. Íåïðåðûâíûé çàìåð òåì-

ïåðàòóðû âíóòðè ïðîäóêòà íàêîëüíûì äàò÷èêîì òðåáóåò

ðåâåðñèâíîãî âðàùåíèÿ òåëåæêè. ×òîáû ñíèçèòü ìîìåíòû

èíåðöèè è äèíàìè÷åñêèå íàãðóçêè îò âîçâðàòíîãî äâèæå-

íèÿ â êàìåðàõ «Àãðî-Òåðì» ïðèìåíÿþòñÿ ïëàâíûé ðàçãîí

è ïëàâíîå òîðìîæåíèå ýëåêòðîäâèãàòåëÿ ñ ïîìîùüþ ÷à-

ñòîòíîãî èíâåðòîðà. Îäíîâðåìåííî èíâåðòîð çàäàåò èí-

òåíñèâíîñòü ðàçãîíà è òîðìîæåíèÿ ýëåêòðîäâèãàòåëÿ ïî

åãî òîêàì, à àâàðèéíóþ çàùèòó îò ìåõàíè÷åñêèõ ïåðåãðó-

çîê îáåñïå÷èâàåò ñïåöèàëüíàÿ ôðèêöèîííàÿ ìóôòà

ìîòîð-ðåäóêòîðà.

Íåëüçÿ äîïóñêàòü, ÷òîáû èçëèøêè æèðà, êîòîðûå ïðè

âûñîêîé òåìïåðàòóðå íåèçáåæíî âûòàïëèâàþòñÿ èç çàïå-

êàåìûõ èçäåëèé, óíîñèëèñü ïîòîêàìè âîçäóõà íà ðàñêà-

ëåííûé òåïëîâîé áëîê òýíîâ. Ëîòêè ñ âûñîêèìè áîðòè-

êàìè è ñòðîãî ïîäîáðàííàÿ, òàê íàçûâàåìàÿ «ìÿãêàÿ»

èíòåíñèâíîñòü âîçäóøíîãî ïîòîêà ïðåïÿòñòâóþò ïðî-

ÿâëåíèþ ýòîãî íåïðèÿòíîãî ïðîöåññà. Äâîéíàÿ ñèñòåìà

êîíòðîëÿ òåìïåðàòóðû ñ ïîìîùüþîñíîâíîãî ïðîöåññîðà

è âòîðîãî íåçàâèñèìîãî ïðèáîðà èñêëþ÷àåò íàãðåâ òýíîâ

âûøå òåìïåðàòóðû âîñïëàìåíåíèÿ æèðîâ, ïåðåãðåâ êà-

ìåðû ïðè îøèáêàõ îïåðàòîðà è âîçìîæíûõ ñáîÿõ ïðî-

ãðàììû.

Äîñòèæåíèþ âûñîêîãî êà÷åñòâà ãîòîâîé ïðîäóêöèè

ñïîñîáñòâóåò òàêæå èñïîëüçîâàíèå â êîíñòðóêöèè êàìåð

«Àãðî-Òåðì» äâóõñêîðîñòíîãî âåíòèëÿòîðà, íàãíåòàþùåãî

âîçäóõ â êàíàë ñ òðåìÿ øèáåðíûìè ùåëÿìè, êîòîðûå

èìåþò ðàçáèâêó ïî âûñîòå íà ïÿòü çîí ðåãóëèðîâêè. Òàêàÿ

äèñêðåòíîñòü ðåãóëèðîâàíèÿ èíòåíñèâíîñòè ïîòîêà ãî-

ðÿ÷åãî âîçäóõà ïîçâîëÿåò ïîäîáðàòü îïòèìàëüíóþ ñêî-

ðîñòü îáäóâà èçäåëèé.

Íà êðûøå âñåõ ìîäåëåé êàìåð óñòàíîâëåí òðåõöâåò-

íûé «ñâåòîôîð». Ýòî îñîáåííî óäîáíî, åñëè íà ïðî-

èçâîäñòâå øóìíî è ñðàçó íåñêîëüêî êàìåð ïîäàþò çâóêî-

âûå ñèãíàëû. Ãîðèò çåëåíûé öâåò — âñå íîðìàëüíî,

æåëòûé — íåîáõîäèìî ïîäîéòè è ïîñìîòðåòü, â ÷åì îò-

êëîíåíèÿ îò çàäàííîé ïðîãðàììû. Êðàñíûé öâåò, îäíî-

âðåìåííî ñ êîòîðûì çâó÷èò ìîùíàÿ ñèðåíà, ïðåäóïðåæ-

äàåò îá àâàðèéíîé ñèòóàöèè.

Êàìåðû «Àãðî-Òåðì» âûïóñêàþòñÿ êàê ñ ýëåêòðè÷å-

ñêèì, òàê è ñ ãàçîâûì îáîãðåâîì. Äëÿ íèõ èçãîòàâëè-

âàþòñÿ ñïåöèàëüíûå ðàìû ñ ëîòêàìè, íî ìîãóò áûòü èñ-

ïîëüçîâàíûè óíèâåðñàëüíûå åâðîðàìû, ïðèìåíÿåìûå äëÿ

âàðêè êîëáàñ â òåðìîêàìåðàõ.

Ñèñòåìà óïðàâëåíèÿ îáåñïå÷èâàåò âîçìîæíîñòü ïðî-

ãðàììèðîâàíèÿ è íåïðåðûâíîãî êîíòðîëÿ âñåõ òåõíîëî-

ãè÷åñêèõ ïàðàìåòðîâ òåðìîîáðàáîòêè ðàçëè÷íûõ ïðîäóê-

òîâ. Ýòî ñïîñîáñòâóåò äîñòèæåíèþ áåçóïðå÷íîãî

ñòàáèëüíîãî êà÷åñòâà è ìàêñèìàëüíîãî âûõîäà çàïå÷åííûõ

ïðîäóêòîâ.

Åñëè ãîâîðèòü î ïðåèìóùåñòâàõ èñïîëüçîâàíèÿ êàìåð

«Àãðî-Òåðì» â ñèñòåìå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, îñîáåííî

äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äåòñêèõ è äèåòè÷åñêèõ áëþä, òî, â ïåð-

âóþî÷åðåäü, ñëåäóåò îòìåòèòü âîçìîæíîñòü ïîääåðæàíèÿ

95%-ãî óðîâíÿ âëàæíîñòè, íåîáõîäèìîãî äëÿ ïðîèçâîä-

ñòâà ïðîäóêòîâ «íà ïàðó», âîçìîæíîñòü èçìåðåíèÿ òåì-

ïåðàòóðû â ñåðäöåâèíå ïðîäóêòà, ÷òî èñêëþ÷àåò íåðàâíî-

ìåðíîñòü ïðèãîòîâëåíèÿ, êîòîðàÿ õàðàêòåðíà, íàïðèìåð,

äëÿ ïàðîêîíâåêòîìàòîâ. Êðîìå òîãî, êàìåðû àâòîìàòè÷å-

ñêè îòêëþ÷àþòñÿ ïîñëå çàâåðøåíèÿ ïðîöåññà òåðìîîáðà-

áîòêè, ÷òî ïîçâîëÿåò èçáåæàòü ïîäãîðàíèÿ ãîòîâûõ

èçäåëèé.

Íîâàÿ ìîäåëü «Àãðî-ÒåðìÌ12» ðàçðàáîòàíà ñ öåëüþ

äîïîëíèòåëüíîãî ðàñøèðåíèÿ ôóíêöèîíàëüíûõ âîçìîæ-

íîñòåé è óâåëè÷åíèÿ ñïèñêà ïðîäóêòîâ èç ìÿñà, ïòèöû,

ðûáû è îâîùåé, êîòîðûå ìîæíî â íåé ïðèãîòîâèòü. Ýòî

óíèâåðñàëüíîå îáîðóäîâàíèå, ïîçâîëÿþùåå ïðîâîäèòü àá-

ñîëþòíî âñå âèäû òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè, âêëþ÷àÿ âàðêó,

çàïåêàíèå, îáæàðèâàíèå, òóøåíèå, ïðèïóñêàíèå, ïàññèðî-

âàíèå è äð. Óñèëåííûé ïàðîãåíåðàòîð îáåñïå÷èâàåò äî-

ñòèæåíèå è ïîääåðæàíèå âûñîêîé (äî 98%) âëàæíîñòè

ïðè îñóùåñòâëåíèè âàðêè ïðîäóêòà èëè åãî ïðèãîòîâëå-

íèÿ «íà ïàðó». Óâåëè÷åííîå êîëè÷åñòâîÒÝÍîâ ïîçâîëÿåò

äîâåñòè òåìïåðàòóðó â êàìåðå äî 240 °Ñ. Êðîìå òîãî, â

íîâîé ìîäåëè êîíñòðóêòîðû ñóìåëè ðåøèòü âîïðîñ ïðàê-

òè÷åñêè èäåàëüíîé ðàâíîìåðíîñòè îáðàáîòêè ïðîäóêöèè

ïðè ìàêñèìàëüíîé çàãðóçêå.

Ïåðâûå èñïûòàíèÿ êàìåðû «Àãðî-ÒåðìÌ12» è ïî-

ëó÷åííûå ðåçóëüòàòû äàþò îñíîâàíèÿ ïîëàãàòü, ÷òî êîí-

ñòðóêòèâíûå èçìåíåíèÿ, ðåàëèçîâàííûå â íîâîé ìîäåëè,

îêàçàëèñü öåëåñîîáðàçíûìè, ïîñòàâëåííûå öåëè äî-

ñòèãíóòû, âêëþ÷àÿ ýêîíîìè÷åñêèå è êà÷åñòâåííûå ïî-

êàçàòåëè.

Термообработка

/ ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ

→

│

Электро

нная Научная СельскоХозяйственная Би

блиотека