ЭлБиб

43 / 64

ñëåäîâàíèé ïîêàçûâàþò, ÷òî ââåäåíèå
áåëêîâî-æèðîâîé ïîëèñàõàðèäñîäåð-
æàùåé êîìïîçèöèè â êîëè÷åñòâàõ,
êîìïåíñèðóþùèõ óìåíüøåíèå äîëè
ìûøå÷íûõ áåëêîâ, ïðèâîäèò ê íå-
çíà÷èòåëüíîìó ñíèæåíèþ æèðà â
îïûòíûõ îáðàçöàõ è óâåëè÷åíèþäîëè
ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ è óãëåâîäîâ.
Âûõîä ãîòîâîãîïðîäóêòà ñ êîìïî-
çèöèåé ñëîæíîãî ñîñòàâà óâåëè÷èâà-
åòñÿ ïî÷òè íà 6% çà ñ÷åò èñïîëüçîâà-
íèÿ áåëêîâîé ñîñòàâëÿþ-
ùåé è ãåëåîáðàçóþùåé
ñïîñîáíîñòè îòâàðà èç
öåòðàðèè, ñïîñîáñòâóþ-
ùåé ñíèæåíèþ ïîòåðü.
Îðãàíîëåïòè÷åñêèå
ïîêàçàòåëè âàðåíûõ êîë-
áàñ ñ áåëêîâî-æèðîâîé
êîìïîçèöèåé, ñîäåðæà-
ùåé îòâàð öåòðàðèè èñ-
ëàíäñêîé ïðåäñòàâëåíû
íà ðèñ. 1.
Ðåçóëüòàòû îðãàíî-
ëåïòè÷åñêîé îöåíêè
êîíòðîëüíûõ è îïûòíûõ
îáðàçöîâ êîëáàñ ñâèäå-
òåëüñòâóþò î òîì, ÷òî ñî-
÷åòàíèå áåëêîâî-æèðî-
âîéïîëèñàõàðèäñîäåðæàùåéêîìïîçè-
öèè ñ ìÿñíûì ñûðüåì áëàãîïðèÿòíî
ñêàçûâàåòñÿ íà êîíñèñòåíöèè è âíåø-
íåì âèäå ïðîäóêòà.
Òàêèìîáðàçîì, ðåçóëüòàòûïðîâå-
äåííûõ èññëåäîâàíèéïîêàçûâàþò, ÷òî
ââåäåíèå áåëêîâî-æèðîâîé êîìïîçè-
öèè ñ îòâàðîì öåòðàðèè èñëàíäñêîé
ñïîñîáñòâóåò ïîëó÷åíèþ ïðîäóêòà ñ
âûñîêèìè ïîòðåáèòåëüñêèìè ñâîé-
ñòâàìè.
Качественные характеристики продукта / ИССЛЕДОВАНИЯ
Рисунок 1. Качественные показатели вареных колбас с бел-
ково-жировой композицией Литература
1. Данилов М.Б., Брюхова С.В., Бело-
местнова А.В. Возможность использо-
вания цетрарииисландской для про-
изводства мясопродуктов специального
назначения. Мат.межд.научн.конф.сту-
дентов и молодых ученых. М.: МГУПБ,
2009. – С.217-218
2. Антипова Л. В., Глотова И.А., Рогов И. А.
Методы исследования мяса и мясопро-
дуктов. М.: Колос, 2001. 376 с.
Контакты:
Михаил Борисович Данилов
+7 (3012) 41-72-18
Светлана Викторовна Брюхова
+7 (3022) 32-10-13
Нина Васильевна Колесникова
+7 (3012) 41-72-18
Баяна Анатольевна Баженова
+7 (3012) 41-72-18
→│
% $"%% % ! ')!" %% " & ,% !%&&'& -%!"
#$" +* !!"%& "$ &" "%% ,("
ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институтмясной
промышленности им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии
Адрес: 109316, Москва, ул. Талалихина, 26;
Тел.: +7(495)676-9511; Факс: +7(495)676-9551; e-mail:
)( ! && ! B&/ B)65B&)(7=)-1$7;12-24'$1,+$:,)-0B512-264$5/ ,& 2%/ $56,4$+4$%26.,871($-
0)16$/ ?1>9,34,./ $(1>9342%/ )0%,2/ 2',,C9,0,,0B5$C6)91,.,,6)912/ 2',,342,+&2(56&$0B5$,0B52342(7.62&C3)4)4$%26.,
32%2;12'25>4?BE
!!"! ! "$# " " %
' &5)5624211)6)912/ 2',;)5.2),.2157/ ?6$6,&12)52342&2*()1,)34)(34,B6,-0B523)4)4$%$6>&$A=)-264$5/ ,D
' 1)+$&,5,0$B@.53)46,+$,$4%,64$*1>-.21642/ ?&5)9&,(2& 3,=)&2-342(7.:,,C(2%$&2.C0$6)4,$/ 2& ,,1'4)(,)162&D
' 4$+4$%26.$,&1)(4)1,)& 342,+&2(56&271,.$/ ?1>9342(7.62& 3,6$1,B,6)912/ 2',;)5.,94)*,02& & 5226&)656&,,564)%2-
&$1,B0,+$.$+;,.$D
' 342&)()1,)4$%263226%247,6)56,42&$1,A5)152412-;7&56&,6)/ ?1256,52647(1,.2& 34)(34,B6,B,8240,42&$1,A
'4733>()'756$6242& (/ B24'$12/ )36,;)5.2-2:)1.,0B512-342(7.:,,D
' &>32/ 1)1,)342).61>94$%26325642,6)/ ?56&712&>9,4).215647.:,,()-56&7A=,90B523)4)4$%$6>&$A=,934)(34,B-
6,-C34)(34,B6,-323)4&,;12-3)4)4$%26.)5.26$C34)(34,B6,-32&>375.70B51>9,0B524$56,6)/ ?1>9.215)4&2&C342,+&2(-
56&)11>9/ $%24$624,-1$34)(34,B6,B9C+$&2(2& 3276,/ ,+$:,,%,2/ 2',;)5.,92692(2&D
' 1)+$&,5,0$B@.53)461$B2:)1.$342).62& 34)(34,B6,-3,=)&2-264$5/ ,D
' 32('262&.$.&&)()1,A,5)46,8,.$:,B34)(34,B6,-1$5226&)656&,)5,56)0)2%)53);)1,B%)+23$51256,,734$&/ )1,B
.$;)56&20& 5,56)0)(2%42&2/ ?12-5)46,8,.$:,," F# C C ! JHKGJEHC ! LGGHC ! IIGGGC D
156,6766$.*)+$1,0$)65B2%7;)1,)0,32&><)1,)0.&$/ ,8,.$:,,53):,$/ ,562& ,47.2&2(,6)/ )-0B523)4)4$%$6>&$A=,9
34)(34,B6,-C.$.1$52%56&)112-1$7;12F6)91,;)5.2-%$+)C6$.,1$%$+).203$1,,+$.$+;,.$E
5A1)2%92(,07A,18240$:,A >02*)6)1$-6,1$1$<)05$-6 .
.
Электронная Научная Сель
скоХозяйствен
ная Библи
отека