ЭлБиб

ГЛАВНАЯ ТЕМА/

Технический регламент и межгосударственная стандартизация

№ 2 апрель 2013

Всё о МЯСЕ

ñòàíäàðòà ÃÎÑÒ «Ìÿñî. Ðàçäåëêà êî-

íèíûèæåðåáÿòèíûíà îòðóáû», ïðåä-

óñìàòðèâàåò âîçìîæíîñòü ðàçäåëêèêàê

êîíèíû, òàê è æåðåáÿòèíû.

Â ñòàíäàðòå ïðèâåäåíà òàáëèöà

ñ îïèñàíèåì ãðàíèö îòäåëåíèÿ

êàæäîãî îòðóáà.

Ðàçäåëêà êîíèíû è æåðåáÿ-

òèíû íà îòðóáû áåñêîñòíûå

(25 íàèìåíîâàíèé) è íà êîñòè

(17 íàèìåíîâàíèé) îáåñïå÷èâàåò

âîçìîæíîñòü ìíîãîâàðèàíòíîãî,

ðàöèîíàëüíîãî èñïîëüçîâàíèÿ

îòðóáîâ â çàâèñèìîñòè îò èõ

ïèùåâîé öåííîñòè, êàê â ïðî-

ìûøëåííîñòè, òàê è â òîðãîâëå.

Ñåâåðíûé îëåíü èç-çà ñðåäû

îáèòàíèÿ, óñëîâèé ñîäåðæàíèÿ

è êîðìëåíèÿ ïðàêòè÷åñêè íå

ïîäâåðæåí çàáîëåâàíèÿì. Ìÿñî

ñåâåðíîãî îëåíÿ îòíîñÿò ê ýêî-

ëîãè÷åñêè ÷èñòûì äèåòè÷åñêèì

ïðîäóêòàì ñ íèçêèì ñîäåðæàíèåì

õîëåñòåðèíà è âûñîêèì ñîäåðæà-

íèåì áåëêà, âèòàìèíîâ è ìèíåðà-

ëîâ, â ò.÷. âèòàìèíîâ À, Å, âñåõ âè-

òàìèíîâ ãðóïïû Â è ñåëåíà.

Ïîìèìî áåëêà, âêëþ÷àþùåãî âñå

íåçàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû, â

îëåíèíå ñîäåðæèòñÿ çíà÷èòåëüíîå

êîëè÷åñòâî àìèíîãëèêàíîâ — âå-

ùåñòâ, êðàéíå íåîáõîäèìûõ äëÿ

ïðîôèëàêòèêè è ëå÷åíèÿ îñòåî-

àðòðèòîâ ó ÷åëîâåêà. Â îëåíüåì

æèðå ñîäåðæàòñÿ áèîëîãè÷åñêè

öåííûå äëÿ ÷åëîâåêà íåïðåäåëü-

íûå æèðíûå êèñëîòû.

Èññëåäîâàíèÿ ñïåöèàëèñòîâ

èíñòèòóòà ñîâìåñòíî ñ ÍÈÈ äåò-

ñêîãî ïèòàíèÿ ÐÀÌÍ ïî êîì-

ïëåêñó ïîêàçàòåëåé ðàäèîëîãè-

÷åñêîé è òîêñèêîëîãè÷åñêîé

áåçîïàñíîñòè ìÿñà ñåâåðíûõ

îëåíåé äîêàçàëè, ÷òî åãî

ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðî-

èçâîäñòâà ïðîäóêòîâ äåòñêîãî

ïèòàíèÿ: êîíöåíòðàöèÿ ñâèíöà

è êàäìèÿ íà ïîðÿäîê, à öèíêà è

ìåäè — â 1,5-3 ðàçà, íèæå äî-

ïóñòèìûõ óðîâíåé, óñòàíîâëåí-

íûõ Ðîñïîòðåáíàäçîðîì ÐÔ

äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ.

Ñ öåëüþ óïîðÿäî÷åíèÿ ïðî-

èçâîäñòâà è ðåàëèçàöèè îëåíèíû

ñïåöèàëèñòû ÃÍÓ ÂÍÈÈÌÏ èì.

Â.Ì. Ãîðáàòîâà âïåðâûå ðàçðàáî-

òàëè ìåæãîñóäàðñòâåííûé ñòàí-

äàðò «Ìÿñî. Ðàçäåëêà îëåíèíû íà

îòðóáû», ïðåäñòàâëåííûé íà

óòâåðæäåíèå â Åâðàçèéñêèé ñîâåò

ïî ñòàíäàðòèçàöèè, ìåòðîëîãèè è

ñåðòèôèêàöèè.

Рисунок 1. I (1-6, 8-9) – задняя четвертина; II (10-22) – передняя четвертина; III (1-6,8) – задняя четвертина –

пистолетный отруб; IV (9-22) – передняя четвертина без спинной части с пашиной

1 – голяшка задняя; 2-6 – тазобедренный отруб: 2, 3 – наружная часть (2 – двуглавая мышца, 3 – полусу-

хожильнаямышца), 4 – внутренняя часть, 5 – боковая часть, 6 – верхняя часть; 7 – вырезка; 8 – пояснич-

ныйотруб; 9 –пашина; 10 – спиннойотруб; 11 –реберныйотруб; 12 – завиток; 13 – груднойотруб; 14 – 19

–лопаточныйотруб:4–внутренняячасть, 15–заостнаяидельтовиднаямышцы,16–трехглаваямышца,

17–предостнаямышца,18–передняяголяшка,19–плечеваячасть;20–шейныйотруб,21–жал,22–шей-

ный зарез

исунок 2. I(1-8,19-20)–передняячетвертина;II(9-18)–задняячетвертина;III(1-8,19-20)–передняяпо-

ловина; IV (9-18) – задняя половина; V (11-17) – задняя часть.

1 –шейный отруб, 2-7 – лопаточный отруб: 2-предостнаямышца, 3 – внутренняя часть,

4 - заостнаяидельтовиднаямышцы, 5– трехглаваямышца, 6–плечеваячасть; 7–передняя голяшка,

8 – спинной отруб, 9 – вырезка, 10 – поясничный отруб, 11 – хвостовой отруб, 12-17 – тазобедренный

отруб:12-верхняячасть,13–14–наружнаячасть:13-полусухожильнаямышца,14-двуглаваямышца,

15 - внутренняя часть, 16 - боковая часть, 17 – задняя голяшка, 18 – пашина, 19 – реберный отруб, 20 –

грудной отруб

Электронная Научная СельскоХозя

йственная Библиотека